Ingredientes:
- 1 lengua de ternera
- 1 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 10g de orégano
- 10g de perejil
- 15g de vinagre
- 7g de pimentón
- 85g de aceite de oliva
- 1g de pimienta negra
Elaboración:
Desangra la lengua en agua con hielo. Sazona la lengua con sal y colócala junto con un poco de aceite de oliva en una bolsa de vacío.
Cocina la lengua en un cocedor sous-vide SmartVide a 75°C durante 18 horas, asegurando una cocción uniforme y precisa.
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Una vez cocida, abate la temperatura de la lengua rápidamente y pélala cuando esté fría.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2024/03/Lengua-de-ternera-con-chimichurri-6-1.jpg)
Para el chimichurri, mezcla la cebolla blanca, el diente de ajo, el orégano, el perejil, el vinagre, el pimentón, el aceite de oliva, y la pimienta negra. Deja reposar la mezcla unas horas para que los sabores se integren.
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Filetea la lengua y márcala en una sartén para darle un toque crujiente por fuera.
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Sirve la lengua fileteada con un poco de salsa chimichurri por encima.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2024/03/Lengua-de-ternera-con-chimichurri-12.jpg)
En esta receta, gracias a la técnica sous-vide, se consigue que la lengua de ternera quede en su punto y con una textura más tersa. Esta metodología resalta los sabores naturales del ingrediente, asegurando un resultado excepcional.
Notas del chef