Ingredientes
- 300 g de leche
- 160 g de huevo
- 70 g de azúcar
- 3 g de vaina de vainilla
- 60 g de azúcar para el caramelo
Elaboración
1. Prepara el caramelo con los 60 g de azúcar y repártelo en los tarros.
2. Introduce la leche, la vainilla y los 70 g de azúcar en una bolsa de vacío.
3. Envasa la bolsa al 99 % en una envasadora al vacío Sammic.
4. Cocina la bolsa en un cocedor sous-vide SmartVide a 85 °C durante 30 minutos para infusionar la leche con la vainilla.
5. Cuela la leche infusionada. Mézclala con los huevos hasta obtener una preparación homogénea. Reparte la mezcla de flan clásico en los tarros con el caramelo.
6. Introduce los tarros con cuidado en el cocedor sous-vide SmartVide. Cocina a 85 °C durante 1 hora.
7. Enfría los tarros antes de servir.
En esta receta, la técnica sous-vide permite cocinar el flan clásico a una temperatura controlada con gran precisión. La cocción a baja temperatura en el cocedor sous-vide SmartVide favorece un resultado uniforme y reproducible.
Notas del chef
