Técnica

La regeneración a baja temperatura

Es sabido que el sous vide sirve para conseguir una cocción precisa y ajustada y obtener lo mejor de los alimentos, con todas las ventajas organizacionales, económicas […]

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Puré de patatas al sous-vide

Un cliente nos pregunta si es posible hacer puré de patatas mediante la técnica de cocción sous-vide y, después, machacar la patata dentro de la misma […]

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Pasteurización con el SmartVide

Un cliente nos pregunta si es posible realizar la pasteurización con tarros de cristal con el SmartVide, y nos pide consejo al respecto. Es posible realizar […]

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Aprender a cocinar al sous-vide

Un usuario le pregunta a nuestro chef: ¿Usted me podría aconsejar el primer paso para el uso al vacío y equipamientos simples para realizar todos los platos, que […]

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Hamburguesas en su punto con SmartVide

Las hamburguesas son tal vez uno de los platos más populares en todo el mundo. Aunque no resulte complicado su elaboración, no es tan sencillo preparar una […]

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Un ejemplo práctico de regeneración

o cómo dar de comer a 130 personas con 2 chefs y 2 cocedores sous-vide Nos gusta mostrar las posibilidades de nuestros equipos con hechos, y […]

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Mi-cuit de foie-gras: tradicional vs. sous-vide

Comparamos la cocción del mi-cuit de foie gras usando el método tradicional y la cocción sous-vide. Los chefs Iñaki Agirre y Enrique Fleischmann han tomado como iniciativa […]

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Las ventajas de la cocción sous-vide

La cocción sous vide a temperatura controlada es una técnica culinaria que está ganando adeptos. Si bien en sus inicios, hace ya algunas décadas, su uso […]

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La regeneración de alimentos mediante sous vide

La regeneración de alimentos es un proceso cuyo objetivo es mantener la calidad de los alimentos, tratando de elevar a temperatura de consumo los alimentos abatidos, […]

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Transparencias de verduras o frutas mediante el vacío

Hace unas semanas os traíamos un vídeo donde mostrábamos cómo se pueden obtener transparencias de frutas o verduras mediante la aplicación del vacío. Dado el interés que […]

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Los fundamentos del envasado al vacío

En nuestro mercado nos encontramos con verdaderos expertos en el envasado al vacío… y con quienes están descubriendo las posibilidades de esta tecnología. Para estos últimos, […]

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Osmosis en frío: naranjas sanguinas al cava

Con la envasadora al vacío podemos acelerar el intercambio de sabores y colores. En el siguiente vídeo os mostramos cómo podemos preparar unas naranjas al cava […]

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