Es sabido que el sous vide sirve para conseguir una cocción precisa y ajustada y obtener lo mejor de los alimentos, con todas las ventajas organizacionales, económicas y de calidad del producto final que ello conlleva. Pero ¿sabías que el sous-vide sirve también para la regeneración del producto cara al servicio? Te lo mostramos en vídeo.
La baja temperatura, controlada con precisión, nos ayuda a regenerar de manera correcta y profesional productos que han sido elaborados con anterioridad. Para poder conseguir un resultado óptimo, es importante controlar la temperatura de regeneración y que la misma sea respetuosa con la temperatura de cocción original del producto (la temperatura de regeneración nunca debe sobrepasar la tamperatura de cocción original).
La regeneración ha sido, y es, una herramienta muy útil en la cocina. Hoy por hoy, con la ayuda del SmartVide podemos conseguir una calidad estandarizada con un resultado óptimo.
La facilidad de uso, así como su practicidad, nos permiten decir que la regeneración es una herramienta muy interesante para las pequeñas brigadas de cocina, así como en la productividad de una cocina.
Si el SmartVide8 ha sido ideado para la creación y elaboración de recetas, el modelo SmartVide6, al carecer de la opción de conectar sonda al corazón, está especialmente pensado para la ejecución de recetas ya creadas y la regeneración.
