regeneración
¿Cómo regenero un bife de ternera?
Una usuaria nos ha hecho la siguiente pregunta: ¡Hola chef! He cocinado un bife de 450gr a 55ºC durante dos horas. Lo tengo almacenado en el […]
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¿Cómo puedo regenerar huevos a baja temperatura?
Hemos recibido la siguiente pregunta en nuestra sección de pregunte al chef: “Hola, ¿cómo puedo regenerar huevos a baja temperatura? Si lo regenero en el sous […]
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¿Cómo regenero diferentes platos a la vez en un servicio? ¿Cómo controlo los tiempos y las temperaturas?
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “Hola tengo un restaurante. Estoy pensando en comprar un termocirculador pero tengo muchas dudas. Las dudas son sobre […]
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¿ Bolsa de carne abierta al cocinar sous-vide?
Hemos recibido esta consulta dirigida a nuestro chef a través del formulario de contacto: “He leído en otro sitio web que, al cocinar carne al sous-vide, […]
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La regeneración a baja temperatura
Es sabido que el sous vide sirve para conseguir una cocción precisa y ajustada y obtener lo mejor de los alimentos, con todas las ventajas organizacionales, económicas […]
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Un ejemplo práctico de regeneración
o cómo dar de comer a 130 personas con 2 chefs y 2 cocedores sous-vide Nos gusta mostrar las posibilidades de nuestros equipos con hechos, y […]
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