Recetas Sous-Vide de Verduras

Crema de calabaza con jengibre y crema de queso con eneldo

Ingredientes: 500 g de calabaza  5 g de jengibre en polvo 20 g de mantequilla 50 g de queso crema 5 g de eneldo fresco Elaboración: Para preparar esta crema de […]

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Hongos confitados con guisantes

Ingredientes 2 hongos  30 g de guisantes frescos 10 ml de salsa de carne 200 ml de aceite de oliva suave 1 diente de ajo 1 ramita de tomillo […]

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Puerros al sous vide con romesco

Ingredientes: 500 g de puerros no muy gruesos de (2-3 cm de grosor) 2 tomates maduros 5 dientes de ajo 10 avellanas o almendras 25 ml de vinagre […]

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Espárragos blancos, yema y vinagreta de piquillo

Ingredientes: Espárragos blancos frescos 200 g de yema pasteurizada 50 g de piquillos 20 g de miel 10 g de vinagre de jerez 5 g de cebollino 25 g de cebolleta 60 g […]

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Endivias al sous vide, vinagreta de café y crema de almendra tostada

Ingredientes: 3-4 endivias 20g de mantequilla 50g de almendra tostada 150g de agua 3g de sal 5g de café soluble 125g de agua 75g de azúcar […]

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Ensalada cesar con pollo

Ingredientes: 1 pechuga de pollo Ralladura de limón 2g de orégano Lechuga romana Canónigos Rúcula Picatostes 1 huevo 50ml de aceite de oliva suave 4 anchoas […]

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Tabla de tiempos y temperaturas de cocción de verduras
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