Recetas Sous-Vide de Verduras

Focaccia italiana con aceite infusionado de ajo y romero

Ingredientes: Para el aceite infusionado de ajo y romero: 70 g de aceite de oliva suave 20 g de ajo fresco 5 g de guindilla 15 […]

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Berenjena sous-vide especiada

Ingredientes: 1 berenjena 30 g de tajín 50 g de crème fraîche 3 g de comino 2 g de jengibre 1 g de orégano 5 g de miel 20 g de anacardo tostado […]

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Milhojas de patata y grasa de txuleta

Ingredientes: 800 g de patata 200 g de grasa de txuleta fundida 10 g de sal 4 g de pimienta Elaboración: Para preparar esta receta de milhojas, empezamos pelando las […]

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Ensaladilla marinada

Ingredientes: 400 g de patata 200 g de zanahoria 20 g de oloroso 10 g de vinagre de jerez Piel de limón 50 g de cebolleta 100 g de atún 10 g de […]

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Ensalada de tomates con esencia de tomate asado

Ingredientes: 6 tomates pera 500 ml de agua 50 gr de aceite de oliva virgen 1 tomate de ensalada Hierbas y brotes 2 piparras 10 g de vinagre de […]

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Coles de Bruselas con vinagreta

Ingredientes: 300 g coles de Bruselas 30 g de aceite de oliva virgen Zumo de una lima 50 g de mirin 10 g de azúcar 10 g de vinagre de sidra […]

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Tabla de tiempos y temperaturas de cocción de verduras
¿Quieres saber cómo cocinar un alimento?

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Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
¿Dudas sobre la cocción al vacío?

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