Recetas Sous-Vide de Verduras

Espárragos blancos, yema y vinagreta de piquillo

Ingredientes: Espárragos blancos frescos 200 g de yema pasteurizada 50 g de piquillos 20 g de miel 10 g de vinagre de jerez 5 g de cebollino 25 g de cebolleta 60 g […]

Leer más

Endivias al sous vide, vinagreta de café y crema de almendra tostada

Ingredientes: 3-4 endivias 20g de mantequilla 50g de almendra tostada 150g de agua 3g de sal 5g de café soluble 125g de agua 75g de azúcar […]

Leer más

Ensalada cesar con pollo

Ingredientes: 1 pechuga de pollo Ralladura de limón 2g de orégano Lechuga romana Canónigos Rúcula Picatostes 1 huevo 50ml de aceite de oliva suave 4 anchoas […]

Leer más

Consomé de setas con encurtidos y setas

Ingredientes: 200 g de champiñones 200 g de setas variadas o de temporada 50 g de cebolla 50 g de puerro 50 g de zanahoria 1 […]

Leer más

Espárragos trigueros, tahini, vinagreta, queso parmesano y menta

Ingredientes 1 manojo de espárragos 20g de tahini Vinagreta de la casa 40g de parmesano rallado hojas de menta sal pimienta aceite Elaboración Para empezar, quitamos […]

Leer más

Remolacha balsámica, feta y frutos secos

Ingredientes 3 remolachas 50ml de vinagre de Módena 20g de sirope de arce 50g de aceite de oliva 50g de queso feta 20g de nueces Brotes […]

Leer más
Tabla de tiempos y temperaturas de cocción de verduras
¿Quieres saber cómo cocinar un alimento?

Tabla de tiempos y temperaturas de cocción de verduras

Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
¿Dudas sobre la cocción al vacío?

Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann