Ingredientes:
- 6 puerros (solo la parte blanca)
- 1 burrata
- Pesto al gusto
- 40g de avellana picada
- Aceite virgen extra
- Sal
Elaboración:
Comienza limpiando los puerros, asegurándote de retirar cualquier resto de tierra, y corta para utilizar únicamente la parte blanca.
Envasa los puerros al vacío con un poco de sal y aceite virgen extra.
Cocina los puerros envasados en un cocedor sous-vide SmartVide a 80°C durante 3 horas, lo que les conferirá una textura suave y realzará su sabor natural.
Tras la cocción, retira los puerros del envase y aplícales un breve toque de soplete para añadir una textura exterior ligeramente crujiente.
Sirve los puerros en el plato, complementándolos con la burrata abierta por encima, espolvorea las avellanas picadas y añade pesto al gusto para finalizar.
En esta receta, la técnica sous-vide es clave para lograr la textura suave y el sabor intenso del puerro, cocinándolo de manera uniforme y a baja temperatura. Este método asegura un plato de alta calidad, destacando la importancia de la precisión y el cuidado en cada paso.
Notas del chef
