Se trata de una técnica limpia, rentable y con resultados sorprendentes para cualquier perfil de usuario profesional. Se lo vamos a demostrar en este sitio. ¡Bienvenido!
Todo sobre la cocción Sous-Vide
Técnica, recetas, equipamiento y más
La cocción al vacío o Sous-Vide es una técnica culinaria en expansión que va más allá de las modas. El Sous-Vide (en francés ‘al vacío‘; pronúnciese suvíd) mantiene la integridad de los alimentos, al calentarlos en bolsas de plástico selladas al vacío que se sumergen en agua caliente por debajo del punto de ebullición, y a una temperatura controlada con precisión durante largos períodos de tiempo. La temperatura y el tiempo varían según el alimento y cantidad a cocinar.
¿Sueñas con una técnica culinaria que…
- ... garantice la cocción a una temperatura controlada con precisión, preservando las cualidades del producto y realzando su sabor y textura?
- ... permita cocinar productos en sus propios jugos, pudiéndose usar este jugo inmediatamente para realzar sabores?
- ... requiera muy poco tiempo de dedicación directa, permitiendo hacer otras cosas mientras el producto se está cocinando?
- ... reduzca a la mitad los tiempos de marinado y macerado de ingredientes?
- ... infusione y aromatize aceites, grasas u otros productos aplicando la técnica de temperatura controlada?
- ... permita mejorar su rentabilidad por la ausencia de pérdidas de peso en los productos?
- ... ofrezca un rendimiento profesional?
- ... permita realizar un controls HACCP efectivo?
- ... puedas llevar contigo, dondequiera que vayas?
¡Conoce SmartVide by Sammic!
Sammic Innovative Cooking Solutions
Donde se hace realidad el sueño de cualquier Chef
Características del SmartVide
- Profesional, fácil de usar, portátil.
- Conectividad Bluetooth.
- Conectividad Wifi.
- Preparado para HACCP.
- Janby Track ready
- Memorización de recetas.
- Firmware update.
- Sonda al corazón opcional.
- Bolsa de transporte.
120
litros
de capacidad máxima de agua en el tanque con el termocirculador SmartVide XL.
56
litros
de capacidad máxima de agua en el tanque con los termocirculadores SmartVide 7y SmartVide 9 .
30
litros
de capacidad máxima de agua en el tanque con el termocirculador SmartVide 5.
Extremadamente precisa
Los cocedores sous-vide SmartVide están equipados con un sistema de control de temperatura de gran precisión, obteniendo resultados altamente consistentes.
Una sonda al corazón opcional permite un control aún más preciso.
Fácil de usar
Basta con programar temperatura y tiempo: SmartVide hará el resto.
4 botones y un display TFT a todo color que ofrece toda la información de un vistazo hace que el funcionamiento sea sencillo e intuitivo.
Además, gracias a la conectividad Bluetooth, permite un intercambio de datos importantes para mejorar el rendimiento del Chef.
Rendimiento profesional
Los cocedores SmartVide pueden ser usados en contenedores de hasta 56 l. de capacidad (según modelo). Su construcción en acero inoxidable robusto y resistente y poliamida reforzada con fibra de vidrio (según modelo) lo hace ideal para un uso profesional.
Preparado para HACCP
Gracias a la conectividad Bluetooth, SmartVide hace que el control HACCP sea extremadamente sencillo, permitiendo exportar o imprimir los resultados de la cocción al final de cada ciclo.
Testado 100%
Todos los cocedores se prueban uno a uno antes de la venta, garantizando el mejor rendimiento en una cocina profesional.
Diseñado para Chefs, desarrollado con Chefs
El equipo de I+D+I de Sammic ha trabajado en estrecha colaboración con nuestro Chef corporativo Enrique Fleischmann y Fleischmann’s Cooking Group con el objetivo de desarrollar el cocedor que mejor se adapte a sus necesidades.
Además, los SmartVide han sido testados por Chefs de todo el mundo antes de su lanzamiento.
Portátil
Gracias al asa ergonómica y robusta, un SmartVide se puede mover fácilmente de un contenedor a otro.
La bolsa de transporte permite transportarlo a cualquier sitio.
Parte de una solución completa
Sammic fabrica envasadoras al vacío profesionales desde 1990, ofreciendo ahora una solución completa para la cocción sous-vide.
Además, Sammic ha desarrollado un sitio web dedicado a la cocción sous-vide con información completa sobre la técnica, recetas, noticias, preguntas frecuentes y mucho más.
Y como no hay dos sin tres, Sammic ofrece formación gracias a “Chef’s Services”.
Fabricado por Sammic
SmartVide es un producto fabricado por Sammic en la fábrica de Azkoitia (Spain), en el corazón del polo culinario vasco.
Equipamiento profesional para la cocina sous-vide
Líder europeo en la fabricación de equipamiento de hostelería durante más de 60 años, Sammic ofrece máquinas de máxima calidad para el proceso completo de cocción al vacío.
Envasado de alimentos
Envasadoras al vacío Sammic con sensor de vacío. Opción de impresión de etiquetas y conexión Bluetooth con nuestra App móvil.
Envasadoras profesionalesAbatimiento rápido
Conozca la gama de abatidores de temperatura Sammic. Abatimiento rápido y ultracongelación para cualquier necesidad.
Abatidores de temperaturaAcabado del plato
Productos para el marcado final del producto antes del emplatado y servicio: Salamandras gratinadoras, planchas, freidoras y más.
Marcado y emplatado¿Empezamos a cocinar al vacío?
Recetas, técnicas, noticias y respuestas a tus preguntas acerca de la cocina Sous-Vide de la mano de nuestro chef experto.
Consulta las recetas sous-vide favoritas de nuestro chef Enrique Fleischmann y su equipo.
Recetas sous-vide
Mira nuestra completa guía de cocción orientativa por tipo de producto
Guías de temperaturas y tiempos de cocción sous-vide
Noticias sobre la cocción al vacío: Técnica, demostraciones, cursos y publicaciones.
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