Recetas Sous-Vide de Postres y Frutas

Crema de caramelo helado

Ingredientes 275 g de azúcar 100 g de agua para el caramelo 650 g de leche 150 g de nata 45 g de leche en polvo […]

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Crema de horchata

Ingredientes: 800 ml de horchata 200 ml de nata 100 g de azúcar 12 yemas de huevo Galleta triturada para decorar Elaboración: Utiliza el triturador XM-12 […]

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Melocotones en almíbar asados

Ingredientes: 450 gr de melocotón amarillo 200 gr de azúcar 200 gr de agua 4 gr de canela en rama 3 gr de anís estrellado 4 […]

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Tiramisú al aroma de café

Ingredientes: 150 gr de nata 110 gr de yema pasteurizada 16 gr de clara pasteurizada 80 gr de caramelos de café 400 gr de queso mascarpone […]

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Crema de café y Baileys en tarro a 80°C

Ingredientes: 250 g de leche 125 g de nata 1/2 vaina de vainilla 40 g de yema pasteurizada 75 g de huevo 60 g de azúcar […]

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Caldo clarificado de langostino asado

Ingredientes: 2 l de agua 200 g de cebolla 200 g de puerro 20 g de dientes de ajo 350 g de cabezas y pieles de […]

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Tabla de tiempos y temperaturas de frutas
¿Quieres saber cómo cocinar un alimento?

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Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
¿Dudas sobre la cocción al vacío?

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