Recetas Sous-Vide de Carne

Lengua de ternera con chimichurri

Ingredientes: 1 lengua de ternera 1 cebolla blanca 1 diente de ajo 10g de orégano 10g de perejil 15g de vinagre 7g de pimentón 85g de […]

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Hamburguesa a baja temperatura desde –21° C

Ingredientes: 200 g de carne picada de vaca vieja Queso Lechuga Tomate Cebolla Salsa al gusto Elaboración: Para empezar a preparar esta receta de hamburguesa, en […]

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Costillas de cochino adobadas

Ingredientes: 600 g de costillas de cerdo 1 l de agua 20 g de sal 50 g de aceite de oliva 300 g de cebolla 80 […]

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Sandwich de pollo frito a 65°C al estilo Luisiana

Ingredientes: 1 contra muslo de pollo deshuesado (300 g +/- ) 20 g de aceite de oliva Especias cajún: 15 g de pimienta blanca 15 g […]

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Entrécula (arrachera) a la parrilla 60 °C con chimichurri infusionado

Ingredientes: 300 g de entrécula de ternera 1 litro de agua 10 g de sal gorda 30 g de aceite de oliva suave Salsa chimichurri: 400 […]

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Presa de cerdo ibérico aromatizada al vacío

Ingredientes 200 g de presa de cerdo (4 cm de grosor) 2 ajos (7 g) 5 g cebollino fresco picado 3 g pimienta negra molida 15 […]

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Tabla de tiempos y temperaturas de cocción de carnes
¿Quieres saber cómo cocinar un alimento?

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Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
¿Dudas sobre la cocción al vacío?

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