¿Quieres saber cómo cocinar un alimento?
Tabla de tiempos y temperaturas de cocción de marisco
Recetas Sous-Vide de Marisco
Caldo clarificado de langostino asado
Ingredientes: 2 l de agua 200 g de cebolla 200 g de puerro 20 g de dientes de ajo 350 g de cabezas y pieles de […]
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Vieiras a 70ºC
Ingredientes Tomates cherry aromatizados: 70 g de tomates cherry de colores 25 g aceite de oliva 5 g hojas de albahaca 5 g orégano fresco 150 […]
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Royal de crema de marisco
Ingredientes 400 g de sopa de marisco (se puede sustituir por cualquier puré o crema) 250 g de nata 150 g de yema de huevo pasteurizada 1 hoja de […]
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Mejillones escabechados sous vide
Ingredientes: 500 g de mejillones bien limpios 1 cebolla 30 g de tomate frito 50 g de vino blanco 50 g de vinagre 50 g de […]
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Lobster roll (bocadillo de bogavante)
Ingredientes 2 colas de bogavante sin cascara 20g de mantequilla c,s cebollino 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de zumo de limón 10g de chalota picada […]
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Vieiras con coliflor y mostaza
Ingredientes para vieiras con coliflor y mostaza 5 vieiras Una coliflor 30g de jengibre 30g de semillas de mostaza 50g de mantequilla Un diente de ajo […]
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