Recetas Sous-Vide de Marisco

Lobster roll (bocadillo de bogavante)

Ingredientes 2 colas de bogavante sin cascara 20g de mantequilla c,s cebollino 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de zumo de limón 10g de chalota picada […]

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Vieiras

Vieiras con coliflor y mostaza

Ingredientes para vieiras con coliflor y mostaza 5 vieiras Una coliflor 30g de jengibre 30g de semillas de mostaza 50g de mantequilla Un diente de ajo […]

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Navajas en salsa cítrica

Ingredientes: 300g de navajas frescas 50g de sal 1.000g de agua fría Para la salsa cítrica: 80g de agua natural de las navajas Una lima Ralladura […]

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Tosta de Marisco

Tostada mexicana de marisco con salsa

Ingredientes (1 ración): Para la tostada: Una tortilla de maíz 40gr de langostinos y gambas salteados y troceados 10gr de pulpo en rodajas salteado 2 unidades […]

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Ensalada templada

Ingredientes: 100 gr de mézclum 4 almejas 4 langostinos 4 gambas 4 gambones 50 gr de pulpo 150 ml de sopa de pescado 8 trocitos de […]

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Ensalada de langostinos marinados y encurtidos

Ingredientes: Langostinos marinados 6 langostinos crudos 25g de vino blanco seco 10g de soja 5 salsa de pescado fermentado Zumo de medio pomelo Zumo de 1 […]

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Tabla de tiempos y temperaturas de cocción de marisco
¿Quieres saber cómo cocinar un alimento?

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Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
¿Dudas sobre la cocción al vacío?

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