Recetas Sous-Vide de Marisco

Royal de crema de marisco

Ingredientes 400 g de sopa de marisco (se puede sustituir por cualquier puré o crema) 250 g de nata 150 g de yema de huevo pasteurizada 1 hoja de […]

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Mejillones escabechados sous vide

Ingredientes: 500 g de mejillones bien limpios 1 cebolla 30 g de tomate frito 50 g de vino blanco 50 g de vinagre 50 g de […]

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Lobster roll (bocadillo de bogavante)

Ingredientes 2 colas de bogavante sin cascara 20g de mantequilla c,s cebollino 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de zumo de limón 10g de chalota picada […]

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Vieiras

Vieiras con coliflor y mostaza

Ingredientes para vieiras con coliflor y mostaza 5 vieiras Una coliflor 30g de jengibre 30g de semillas de mostaza 50g de mantequilla Un diente de ajo […]

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Navajas en salsa cítrica

Ingredientes: 300g de navajas frescas 50g de sal 1.000g de agua fría Para la salsa cítrica: 80g de agua natural de las navajas Una lima Ralladura […]

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Tosta de Marisco

Tostada mexicana de marisco con salsa

Ingredientes (1 ración): Para la tostada: Una tortilla de maíz 40gr de langostinos y gambas salteados y troceados 10gr de pulpo en rodajas salteado 2 unidades […]

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Tabla de tiempos y temperaturas de cocción de marisco
¿Quieres saber cómo cocinar un alimento?

Tabla de tiempos y temperaturas de cocción de marisco

Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
¿Dudas sobre la cocción al vacío?

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