¿Qué pescado recomienda para tener producción anticipada?

Nuestro chef corporativo Enrique Fleischmann ha recibido la siguiente pregunta: ¿Qué pescado recomienda incluir en la carta que pueda soportar una cocción a 65º por 1 […]

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Producto congelado

Tengo el género congelado, ¿cómo influencia eso a los tiempos de cocción?

Hemos recibido la siguiente consulta en nuestra sección “Pregunte al chef”. Vivo en una zona en la que la mayoría de los productos se compran congelados. […]

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Caña de pavo

Caña de pavo: Tiempo y temperatura

En la sección preguntas y respuestas hemos recibido la siguiente pregunta: “Hola chef, Me gustaría recibir consejo para cocinar una caña de pavo.” Este ha sido […]

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Kokotxas de merluza y kokotxas de bacalao

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “¿Cuáles serían las temperaturas y tiempos de cocción para la kokotxa de merluza y bacalao?” Así le ha […]

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¿Cómo puedo regenerar huevos a baja temperatura?

Hemos recibido la siguiente pregunta en nuestra sección de pregunte al chef: “Hola, ¿cómo puedo regenerar huevos a baja temperatura? Si lo regenero en el sous […]

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Jabalí, ciervo y cervatillo: Tiempos y temperaturas

Hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola,No encuentro el tiempo y la temperatura de cocción a baja temperatura y al vacío para la cocción del jabalí, para […]

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Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
¿Dudas sobre las cocción Sous-Vide?

Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann

Guías de temperaturas y tiempos Sous-Vide
¿Necesitas conocer cuánto tiempo cocinar un alimento?

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