Pollo a baja temperatura, empanado y frito

En nuestra sección “Pregunta al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: “Me gustaría hacer muslos de pollo a baja temperatura y luego empanarlas y freírlas. ¿Durante […]

Leer más

¿Cómo tengo que cocinar un róbalo?

En nuestra sección pregunta al chef hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola. Quiero preparar un róbalo de unos 6 kilos con mantequilla, perejil en ramas, rodajas […]

Leer más

Temperatura y tiempo para entrecot de ternera

Hemos recibido la siguiente pregunta para nuestro chef corporativo Enrique Fleischmann. “Hola. Tengo un entrecot de ternera de unos 900 gr. ¿Qué tiempo y temperatura debería […]

Leer más

Jamón de cerdo: Tiempo y temperatura

En nuestra sección “Pregunta al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: “Hola chef, Estamos pensando en hacer un jamón de cerdo, primero a baja y después […]

Leer más

¿Cocción de la carne desde crudo o marcado?

Hemos recibido la siguiente consulta en nuestra sección “Pregunte al chef”: ¿Para hacer la cocción de la carne puedo echar a la bolsa de vacío, junto […]

Leer más

¿Cuándo tengo que meter el producto en el baño?

Nuestro chef Enrique Fleischmann ha recibido la siguiente consulta en la sección “Pregunte al chef”. Tengo una duda con respecto a las temperaturas. Cuando indican los […]

Leer más
Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
¿Dudas sobre las cocción Sous-Vide?

Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann

Guías de temperaturas y tiempos Sous-Vide
¿Necesitas conocer cuánto tiempo cocinar un alimento?

Guías de temperaturas y tiempos Sous-Vide