Aceite aromatizado: temperatura

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: ¿A qué temperatura podemos hacer un aceite aromatizado? Esta ha sido la respuesta de nuestro chef, Enrique Fleischmann: […]

Leer más
Rollo de pollo

Rollos de pollo: Tiempo y temperatura

Un usuario nos ha preguntado lo siguiente: “Necesitaría saber el tiempo de cocción y la temperatura a utilizar para preparar mini rollos de pollo (unos 6 […]

Leer más

¿Puedo cocinar un pescado entero a baja temperatura?

Un usuario nos ha dejado la siguiente pregunta en nuestra sección de pregunte al chef. “Buenos días, ¿Se puede cocinar un pescado entero a baja temperatura? […]

Leer más

¿Cómo debo recalentar un alimento cocinado al sous-vide?

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta. “Cuando alimentos como el bistec, la pechuga de pato u otros similares han sido cocinados al vacío y […]

Leer más
Crepe

Crepe: Tiempo de conservación y cómo recalentar

En nuestra sección pregunte al chef hemos recibido la siguiente pregunta. ¡Hola chef! ¿Por cuánto tiempo puedo conservar una crepe al vacío? Por otro lado, me […]

Leer más

¿Qué pescado recomienda para tener producción anticipada?

Nuestro chef corporativo Enrique Fleischmann ha recibido la siguiente pregunta: ¿Qué pescado recomienda incluir en la carta que pueda soportar una cocción a 65º por 1 […]

Leer más
Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
¿Dudas sobre las cocción Sous-Vide?

Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann

Guías de temperaturas y tiempos Sous-Vide
¿Necesitas conocer cuánto tiempo cocinar un alimento?

Guías de temperaturas y tiempos Sous-Vide