¿Cocción de la carne desde crudo o marcado?

Hemos recibido la siguiente consulta en nuestra sección “Pregunte al chef”: ¿Para hacer la cocción de la carne puedo echar a la bolsa de vacío, junto […]

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¿Cuándo tengo que meter el producto en el baño?

Nuestro chef Enrique Fleischmann ha recibido la siguiente consulta en la sección “Pregunte al chef”. Tengo una duda con respecto a las temperaturas. Cuando indican los […]

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Temperatura y tiempo de cocción del trigo mote

En nuestra sección “Pregunte al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: “Agradeceré información sobre temperatura y tiempo de cocción del trigo mote.” Esta ha sido la […]

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Paletilla de cordero: ¿temperatura y tiempo correctos?

En la sección “Pregunte al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: He visto en las tablas una paletilla de cordero a 80 grados 18 horas y […]

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Huesos y bolsas de vacío. ¿Cómo puedo solucionar la rotura de bolsas?

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: ¿Cómo podemos solucionar la rotura de bolsas sobre todo en productos que incluyen huesos de generoso tamaño, como […]

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Solomillo de ternera: Tiempo y temperatura

En nuestra sección pregunta al chef hemos recibido la siguiente pregunta: Hola, me gustaría saber el tiempo y la temperatura de cocción del solomillo de ternera […]

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Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
¿Dudas sobre las cocción Sous-Vide?

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Guías de temperaturas y tiempos Sous-Vide
¿Necesitas conocer cuánto tiempo cocinar un alimento?

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