Cebollas al vacío, ¿crujientes?

En nuestra sección pregunte al chef, hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola Chef. ¿Cómo puedo cocinar cebollas de Tropea con cocción al vacío para que queden […]

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¿Es posible hacer caldos y fondos con envasado al vacío?

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta en la sección de pregunte al chef. “¿Es posible hacer caldos y fondos con envasado al vacío?” Así […]

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Diferencias en tiempos y temperaturas

Hemos recibido la siguiente pregunta en la sección pregunte al chef. “Mi consulta está referida a las diferencias en Tiempos & Temperaturas entre las tablas, recetas, […]

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¿Cómo puedo abatir sin abatidor profesional?

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta. “Me gustaría aprender cuál es el proceso completo para abatir sin abatidor profesional y qué tiempos y temperaturas […]

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Tiempo y temperatura: Morro de vacuno y oreja de cerdo

En nuestra sección pregunte al chef hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola Chef. Quisiera saber tiempo y temperatura para un morro de vacuno mayor y, también, […]

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Pollo a baja temperatura, empanado y frito

En nuestra sección “Pregunta al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: “Me gustaría hacer muslos de pollo a baja temperatura y luego empanarlas y freírlas. ¿Durante […]

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Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
¿Dudas sobre las cocción Sous-Vide?

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Guías de temperaturas y tiempos Sous-Vide
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