¿Dudas sobre las cocción Sous-Vide?
Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
Preguntas y respuestas
Cebollas al vacío, ¿crujientes?
En nuestra sección pregunte al chef, hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola Chef. ¿Cómo puedo cocinar cebollas de Tropea con cocción al vacío para que queden […]
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¿Es posible hacer caldos y fondos con envasado al vacío?
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta en la sección de pregunte al chef. “¿Es posible hacer caldos y fondos con envasado al vacío?” Así […]
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Diferencias en tiempos y temperaturas
Hemos recibido la siguiente pregunta en la sección pregunte al chef. “Mi consulta está referida a las diferencias en Tiempos & Temperaturas entre las tablas, recetas, […]
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¿Cómo puedo abatir sin abatidor profesional?
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta. “Me gustaría aprender cuál es el proceso completo para abatir sin abatidor profesional y qué tiempos y temperaturas […]
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Tiempo y temperatura: Morro de vacuno y oreja de cerdo
En nuestra sección pregunte al chef hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola Chef. Quisiera saber tiempo y temperatura para un morro de vacuno mayor y, también, […]
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Pollo a baja temperatura, empanado y frito
En nuestra sección “Pregunta al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: “Me gustaría hacer muslos de pollo a baja temperatura y luego empanarlas y freírlas. ¿Durante […]
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