
¿Dudas sobre las cocción Sous-Vide?
Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann

En nuestra sección pregunta al chef hemos recibido la siguiente pregunta: “Hola. Quisiera cocinar al vacío ostras con la concha. ¿Podrías orientarme sobre la temperatura y […]
Leer másEn nuestra sección pregunta al chef un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “¿Qué necesidad hay de programar un tiempo de cocción cuando el final […]
Leer másUn usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “¿Se puede meter la bolsa con el alimento al vacío antes de que el agua haya alcanzado la […]
Leer másHace tiempo que venimos hablando sobre el sous-vide como técnica culinaria y sobre los beneficios que ésta ofrece tanto organolépticamente hablando como a nivel de reducción […]
Leer másEn nuestra sección pregunte al chef, hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola Chef. ¿Cómo puedo cocinar cebollas de Tropea con cocción al vacío para que queden […]
Leer másUn usuario nos ha hecho la siguiente pregunta en la sección de pregunte al chef. “¿Es posible hacer caldos y fondos con envasado al vacío?” Así […]
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