¿Cómo puedo cocinar las alubias frescas al vacío y baja temperatura?

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta a través de la sección “Pregunte a nuestro chef”. ¿Cómo cocino las alubias frescas al vacío y baja […]

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¿Cómo se evapora el alcohol al cocinar un alimento en sous-vide?

Hemos recibido la siguiente pregunta a través de la sección “Pregunte a nuestro chef”. ¡Hola Chef! Tengo una duda. Al cocinar un alimento en sous-vide con […]

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Tiempo y temperatura para huevos

Un usuario nos ha mandado la siguiente pregunta: Buenas chef. Me gustaría hacer huevos a baja temperatura, pero no encuentro los datos en la guía de […]

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Durante el proceso de cocción va apareciendo aire en la bolsa, ¿es normal?

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: ¿Es normal que durante el proceso de cocinado a baja temperatura vaya apareciendo progresivamente cada vez más aire […]

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¿Puedo descongelar y cocinar en la misma bolsa?

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: Si quiero realizar una cocción sous-vide de un producto que ya tengo envasado al vacío y congelado, ¿puedo […]

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Foie gras en tarros

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta a través de la sección “Pregunte a nuestro chef”. ¿Es posible cocer foie gras en tarros de 250 […]

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Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
¿Dudas sobre las cocción Sous-Vide?

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Guías de temperaturas y tiempos Sous-Vide
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