Tiempo y temperatura: Morro de vacuno y oreja de cerdo

En nuestra sección pregunte al chef hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola Chef. Quisiera saber tiempo y temperatura para un morro de vacuno mayor y, también, […]

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Pollo a baja temperatura, empanado y frito

En nuestra sección “Pregunta al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: “Me gustaría hacer muslos de pollo a baja temperatura y luego empanarlas y freírlas. ¿Durante […]

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¿Cómo tengo que cocinar un róbalo?

En nuestra sección pregunta al chef hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola. Quiero preparar un róbalo de unos 6 kilos con mantequilla, perejil en ramas, rodajas […]

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Temperatura y tiempo para entrecot de ternera

Hemos recibido la siguiente pregunta para nuestro chef corporativo Enrique Fleischmann. “Hola. Tengo un entrecot de ternera de unos 900 gr. ¿Qué tiempo y temperatura debería […]

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Jamón de cerdo: Tiempo y temperatura

En nuestra sección “Pregunta al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: “Hola chef, Estamos pensando en hacer un jamón de cerdo, primero a baja y después […]

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¿Cocción de la carne desde crudo o marcado?

Hemos recibido la siguiente consulta en nuestra sección “Pregunte al chef”: ¿Para hacer la cocción de la carne puedo echar a la bolsa de vacío, junto […]

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Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
¿Dudas sobre las cocción Sous-Vide?

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Guías de temperaturas y tiempos Sous-Vide
¿Necesitas conocer cuánto tiempo cocinar un alimento?

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