Ingredientes
- 350 g de pera blanquilla
- 20 g de pimienta blanca
- 50 g de vinagre de manzana
- 15 g de cebolla en polvo
- 30 g de aceite de oliva
- 10 g de canela
- 10 g de jengibre en polvo
- 8 g de sal
Elaboración
Pela las peras. Retira el corazón y córtalas en dados.
Introduce la pera en una bolsa de vacío junto con la pimienta blanca, el vinagre de manzana, la cebolla en polvo, el aceite de oliva, la canela, el jengibre en polvo y la sal.
Envasa al 99 % con una envasadora al vacío.
Cocina el chutney en un cocedor sous-vide SmartVide a 84 °C durante 75 minutos.
Enfría y reserva hasta el momento de utilizarlo.
En esta receta, la técnica sous-vide permite realzar los sabores y lograr una textura excelente en la pera. La cocción a baja temperatura ayuda a conseguir un resultado uniforme y controlado.
Notas del chef
