Verduras

Vieiras con coliflor y mostaza

Ingredientes para vieiras con coliflor y mostaza 5 vieiras Una coliflor 30g de jengibre 30g de semillas de mostaza 50g de mantequilla Un diente de ajo […]

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Tacos de lengua adobada

Ingredientes para la lengua: 1 lengua de ternera 5 g de oregano 5 g de pimentón 3 g de comino 50 ml de vinagre 100 ml […]

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Papas arrugadas con mojo

Ingredientes papas arrugás 600 g de patatas de guarnición 80 ml de agua 30 g de sal Ingredientes mojo rojo: 3 dientes de ajo 3 cda de […]

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Ensalada de Codorniz (Codornices escabechadas en semiconserva)

Ingredientes: 4 codornices 100 ml de vinagre de Jerez 100 ml de vino blanco 200 ml de aceite de oliva 2 hoja de laurel 2 dientes […]

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Huevo a baja temperatura con pisto

Ingredientes: Calabacín Berenjena Pimiento verde Pimiento rojo Tomate triturado Huevos Sal Pimienta Plátano macho Pimentón picante Elaboración: Lo primero, queremos apuntar que en esta receta, nuestro […]

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Puré de patatas al sous-vide

Un cliente nos pregunta si es posible hacer puré de patatas mediante la técnica de cocción sous-vide y, después, machacar la patata dentro de la misma […]

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Gazpacho de frambuesas

En esta video receta de gazpacho de frambuesas, infusionamos las frambuesas en el SmartVide y trituramos los ingredientes en una batidora de vaso TB-2000.

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Puerros con patatas

El puerro es popularmente conocido como el “esparrago del pobre”. Los puerros cocidos a baja temperatura y al vacío, son una receta digna de cualquier tipo […]

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Alcachofas con jamón al sous-vide

La alcachofa es una planta oriunda del norte de África. Ello explica que su cultivo esté muy localizado en países de la cuenca mediterránea como Italia, […]

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Minestrone 80 ºC

Minestrone es una especialidad de la cocina italiana. Los ingredientes más comunes son judías, cebollas, apio, zanahorias y tomates (todos ellos finamente picados). Pero no existe […]

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Revuelto 2.0: revuelto de champiñones

Evolución de un revuelto de champiñones, por el cual se busca reforzar el sabor por medio de las cocciones a baja temperatura y al vacío (cuya […]

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Transparencias de verduras o frutas mediante el vacío

Hace unas semanas os traíamos un vídeo donde mostrábamos cómo se pueden obtener transparencias de frutas o verduras mediante la aplicación del vacío. Dado el interés que […]

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