Ingredientes:
- 1 berenjena
- 30 g de tajín
- 50 g de crème fraîche
- 3 g de comino
- 2 g de jengibre
- 1 g de orégano
- 5 g de miel
- 20 g de anacardo tostado
- Aceite
- Sal
Elaboración:
Para realizar esta receta de berenjena especiada, empezamos cortando la berenjena por la mitad. A cada mitad le marcamos unos cuadros para que impregne mejor las especies.
Después, hacemos la mezcla de especias y se la añadimos por encima a los trozos de berenjena para que penetre bien.
Envasamos todo al vacío y la cocinamos en el cocedor sous-vide SmartVide a 85ºC durante 1 hora y media.
Una vez pasado el tiempo, sacamos las berenjenas de la bolsa de vacío y las servimos con crème fraîche, el tajín y los anacardos tostados.
En esta receta, la técnica de la cocción al vacío nos ayuda a obtener una cocción de la berenjena menos agresiva y a poder tener el producto pasteurizado y envasado en raciones. También nos ayuda a potenciar los sabores y olores de la elaboración.
Comentario del chef
