Ingredientes:
- 1 lata de confit de pato
- 100 g de jugo de pato
- 60 g de rúcula
- Aceite
- Vinagre
- Sal
Elaboración:
Para preparar esta receta de lingote de confit de pato, empezamos regenerando el confit de pato. Para ello, cocinamos en el cocedor sous-vide SmartVide durante 30 minutos (podrá ser más o menos dependiendo del tamaño y el grosor de la pieza) a 60 ºC.
Una vez que tengamos el confit regenerado, lo sacamos de la bolsa de vacío y lo desmigamos.
Después, lo disponemos en una bandeja con papel sulfurizado y con otra bandeja hacemos presión. Envasamos al vacío la bandeja al 99% y lo enfriamos.
Una vez frío, sacamos el confit de pato y lo cortamos en lingotes.
Marcamos los lingotes en sartén y los terminamos en el horno.
Para acabar, lo acompañamos con una ensalada de rúcula y el jugo de pato.
En esta receta, la técnica sous-vide nos ayuda a poder hacer un lingote más compacto y, por consiguiente, más resistente a la hora de marcarlo.
Comentario del chef
