Ingredientes:
- 800 g de patata
- 200 g de grasa de txuleta fundida
- 10 g de sal
- 4 g de pimienta
Elaboración:
Para preparar esta receta de milhojas, empezamos pelando las patatas.
Una vez peladas las patatas, con ayuda de una mandolina, laminamos las patatas lo más fino posible y las ponemos en un bol. Añadimos la grasa de txuleta fundida, la sal y la pimienta y removemos bien para que se impregnen todas las patatas.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/02/milhojas-de-patata-y-grasa-de-txuleta-2.jpg)
Con ayuda de un papel sulfurado, vamos poniendo capas de patata lo más regular posible mientras quitamos los excesos. Cuando hemos puesto toda la patata, lo pasamos a la bolsa y envasamos.
Cocinamos la bolsa en el cocedor sous-vide SmartVide a 85ºC durante dos horas.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/02/milhojas-de-patata-y-grasa-de-txuleta-6.jpg)
La enfriamos y la porcionamos.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/02/milhojas-de-patata-y-grasa-de-txuleta-7.jpg)
Para acabar, los milhojas de patata se pueden dorar en el horno o freírlas.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2022/02/milhojas-de-patata-y-grasa-de-txuleta-9.jpg)
En esta receta, el vacío nos ayuda a comprimir la patata y a extraer las posibles burbujas de aire. Además, nos permite estandarizar la cocción.
Comentario del chef