Ingredientes:
- 1 calabaza cacahuete
- 1 queso feta
- 20g de cilantro
- 100g de aceite de oliva virgen
- 30g de vinagre de jerez
- 10g de miel
Elaboración:
Pelar la calabaza y cortarla en láminas de medio centímetro de grosor.
Meter la calabaza junto con un poco de sal y aceite en una bolsa de vacío y cocinar durante media hora a 90ºC en un cocedor sous-vide SmartVide.
Emulsionar la vinagreta mezclando el aceite de oliva virgen, el vinagre de jerez y la miel.
Emplatar las láminas de calabaza con el queso feta desmenuzado y hojas de cilantro fresco. Aderezar con la vinagreta preparada.
En esta receta, la técnica sous-vide asegura que la calabaza se cocine de manera uniforme, conservando su sabor y textura. Esta técnica también facilita la estandarización de las porciones y mejora la conservación.
Notas del chef
