Ingredientes
- 250 g de arándanos
- 15 g de zumo de limón
- 180 g de azúcar
- 6 g de ralladura de limón
Elaboración
1. Lava los arándanos y escúrrelos bien.
2. Introduce los arándanos, el zumo de limón, el azúcar y la ralladura de limón en una bolsa de vacío.
3. Envasa al 99 % con una envasadora al vacío.
4. Cocina en un cocedor sous-vide SmartVide a 80 °C durante 1 hora.
5. Enfría la bolsa al finalizar la cocción.
6. Tritura la mermelada con un triturador XM-12 hasta conseguir la textura deseada.
En esta receta, la técnica sous-vide permite cocinar los arándanos de forma uniforme y controlar con precisión la temperatura. La cocción a baja temperatura favorece una buena conservación y permite disponer de fruta de temporada lista para su utilización.
Notas del chef
