Un usuario le pregunta a nuestro chef: ¿Usted me podría aconsejar el primer paso para el uso al vacío y equipamientos simples para realizar todos los platos, que estoy aprendiendo ahora?
A continuación, la respuesta del chef Enrique Fleischmann:
Dentro de nuestra página (www.sous-vide.cooking/es/) encontrará los fundamentemos básicos del vacío, así como la maquinaria relacionada con esta técnica.
El consejo que podemos darle es el que poco a poco vaya utilizando el sous-vide con elementos que conoce y que normalmente utiliza. Por ejemplo, el primer ejercicio podría ser cocinar una pechuga de pollo, es algo básico y sencillo; así podrá conocer las diferencias y características de esta técnica.
Con esta técnica podrá hacer, entre otras cosas:
- Cocinar
- Aromatizar
- Infusionar
- Conservar
- Regenerar
Todos estos son valores básicos que solo requieren de práctica para poder ejecutarlos de manera correcta.
Dentro de nuestra página podrs encontrar una lista orientativa de tiempos y temperaturas. Recuerde que éstas son orientativas, dado que los tiempos pueden variar dependiendo de la calidad y origen de los productos.
