sous vide
Que caducidade tem um magret cozinhada em sous-vide?
Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: “Gostava de saber qual é a validade máxima que podemos dar em termos de refrigeração depois de termos cozinhado um […]
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Feijão verde em sous-vide, a que temperatura?
Recebemos a seguinte pergunta: “Em casa comemos muitos legumes e é bom tê-los sempre prontos. Para isso, comprei um cozedor sous-vide. Experimentei fazer feijão verde proveniente […]
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Posso usar as minhas próprias especiarias ao cozinhar em sous-vide?
Na nossa secção «Pergunte ao Chefe» recebemos a seguinte pergunta: Posso usar as minhas próprias especiarias para dar sabor a produtos elaborados em sous-vide? Esta foi […]
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Como regenero um bife de vitela?
Uma utilizadora fez-nos a seguinte pergunta: Olá chef! Cozinhei um bife de 450 g a 55ºC durante duas horas. Tenho-o armazenado no frigorífico até amanhã e […]
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Como é que posso cozinhar feijão fresco a vácuo e a baixa temperatura?
Um utilizador colocou-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao nosso chefe”. Como cozinho o feijão fresco a vácuo e a baixa temperatura? Trascriviamo la risposta […]
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Como é que se evapora o álcool ao cozinhar um alimento em sous-vide?
Um utilizador colocou-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao nosso chefe”. Olá Chefe! Tenho uma dúvida. Ao cozinhar um alimento em sous-vide com álcool, […]
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