Pulled pork sous-vide

Ingredientes:

  • 1 pá de porco
  • 50 g de pimentão
  • 50 g de açúcar mascavado
  • 35 g de sal
  • 4 g de pimenta preta
  • 24 g de alho em pó
  • 12 g de orégãos
  • 4 g de malagueta moída (espellete)
  • 100 g de molho de churrasco

Confeção:

Para começar, preparamos o rub misturando o sal, o pimentão, o açúcar, a pimenta, o alho em pó, os orégãos e a malagueta. Trituramos toda a mistura para que fique em pó.

Depois, cobrimos o porco com o rub e embalamo-lo. Cozinhamos no SmartVide a 74ºC durante 22 horas.

Retiramo-lo e secamo-lo para tirar o excesso de humidade. Colocamo-lo numa grelha e colocamo-lo no forno a 150 graus até que tenha uma cor escura por fora.

Uma vez assim, desfiamo-lo e acrescentamos o molho de churrasco e servimos.

Nesta receita, o sous-vide irá proporcionar-nos mais intensidade na carne e suculência, uma vez que o cozinhamos no seu suco e é uma cozedura muito controlada.