Sobremesas, frutas e outros

Arroz doce com leite de coco

Ingredientes: 150 g de arroz vaporizado 200 g de leite 150 g de leite de coco 50 g de natas 4 g de canela Açúcar para caramelizar Preparação: Para preparar esta […]

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Rabanada embebida em cardamomo, fava tonka e laranja

Ingredientes: 1 pão brioche 500 g de leite 100 g de natas 60 g de açúcar 10 g de cardamomo 1 fava tonka 1 laranja Açúcar para caramelizar Preparação: Para […]

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Tonkotsu ramen

Ingredientes: 2 kg de ossos de porco 1 perna de porco 3 litros de água 5 alhos descascados 1 cebola 50 g de soja 4 ovos 100 […]

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Gelado sous-vide de caramelo

Ingredientes: 4 gemas de ovo 70 g de açúcar 175 g de natas 25 caramelos tipo Werther’s Para decoração 50 g de pipocas 100 g de bolachas partidas […]

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Feijões de Tolosa sous-vide

Ingredientes: 500 g de feijão de Tolosa 1250 ml de água 20 g de sal 10 g de azeite virgem Pimentos (malaguetas) Couve-galega Preparação: Para começar, deixe o […]

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Figos com nata em infusão de chá verde

Ingredientes: 400 g de figos frescos 50 g de mirin 20 g de mel Meio pau de canela 3 g de anis 20 g de vinagre de xerez 300 g de natas […]

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Temperaturas e tempos Sous-Vide para frutas
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Temperaturas e tempos Sous-Vide para frutas

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