Looking for cooking temperatures & times?
Temperaturas e tempos Sous-Vide para frutas
Sobremesas, frutas e outros
Creme de café e Baileys em boião a 80 ºC
Ingredientes: 250 g de leite 125 g de natas 1/2 vagem de baunilha 40 g de gema de ovo pasteurizada 75 g de ovo 60 g de açúcar 4 g de […]
Leia mais
Caldo clarificado de camarões assados
Ingredientes: 2 l de água 200 g de cebola 200 g de alho-francês 20 g de dentes de alho 350 g de cabeças e cascas de camarão […]
Leia mais
Óleos infundidos em frascos a baixa temperatura
Ingredientes: Azeite com infusão de curcuma 1 frasco de vidro com tampa 70 g de azeite suave 55 g de curcuma fresca Azeite com infusão de canela 1 […]
Leia mais
Morangos com infusão de aperol, malagueta Espelette e natas batidas
Ingredientes: 250 g de morangos 250 g de natas para bater frias 35 g de açúcar em pó 150 g de Aperol 100 g de sumo de […]
Leia mais
Maçaroca de milho a 85 ºC
Ingredientes 1 maçaroca de milho fresca (300 g) 45 g de queijo Idiazabal 20 g de azeite 5 g de malagueta Espelette 1/4 de limão (69 g) 3 g de […]
Leia mais
Tarte de peras a 84 ºC
Ingredientes 2 peras conference (230 g cada) 200 g de água 200 g de açúcar 40 g de rum 1/2 vagem de baunilha (7 g) 1 estrela de […]
Leia mais