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Cozinhar ostras com a concha

Na nossa secção “Pergunte ao chef” recebemos a seguinte pergunta: Olá. Gostaria de cozinhar ostras com a concha a vácuo. Poderia dar-me alguma orientação sobre a […]

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Qual é a necessidade de definir um tempo de cozedura?

Na nossa secção “Pergunte ao chef“, um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: Qual é a necessidade de programar um tempo de cozedura quando o fim da […]

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Posso colocar o saco antes de a água ter atingido a temperatura desejada?

Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: “É possível colocar o saco com os alimentos a vácuo antes de a água ter atingido a temperatura desejada? Foi […]

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Cebolas em vácuo estaladiças?

Na nossa secção pergunte ao chef, recebemos a seguinte pergunta. “Olá, chef. Como posso cozinhar cebolas de Tropea com cozedura a vácuo para as tornar crocantes?” Esta […]

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É possível fazer caldos com embalagens a vácuo?

Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta na secção pergunte ao chef. “É possível fazer caldos com embalagens a vácuo?” Foi assim que Enrique Fleischmann, o nosso chef […]

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Diferenças de tempos e temperaturas

Recebemos a seguinte pergunta na secção pergunte ao chef. “A minha pergunta é sobre as diferenças em Tempos e Temperaturas entre as tabelas, receitas, fóruns, livros, cursos, etc. Por […]

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