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Cebolas em vácuo estaladiças?

Na nossa secção pergunte ao chef, recebemos a seguinte pergunta. “Olá, chef. Como posso cozinhar cebolas de Tropea com cozedura a vácuo para as tornar crocantes?” Esta […]

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É possível fazer caldos com embalagens a vácuo?

Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta na secção pergunte ao chef. “É possível fazer caldos com embalagens a vácuo?” Foi assim que Enrique Fleischmann, o nosso chef […]

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Diferenças de tempos e temperaturas

Recebemos a seguinte pergunta na secção pergunte ao chef. “A minha pergunta é sobre as diferenças em Tempos e Temperaturas entre as tabelas, receitas, fóruns, livros, cursos, etc. Por […]

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Como posso arrefecer sem um abatedor de temperatura profissional?

Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta. “Gostaria de saber qual é o processo completo para arrefecer sem um  abatedor profissional e que tempos e temperaturas devo seguir para […]

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Tempo e temperatura: Focinho de vaca e orelha de porco

Na nossa secção “Pergunte ao nosso chef” recebemos a seguinte pergunta. “Olá, chef. Gostaria de saber o tempo e a temperatura para cozinhar um focinho de […]

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Frango a baixa temperatura, panado e frito

Na nossa secção “Pergunte ao chef“, recebemos a seguinte pergunta: “Gostaria de cozinhar coxas de frango a baixa temperatura e depois paná-las e fritá-las. Durante quanto […]

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