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Filetto di vitello: Tempo e temperatura

Nella sezione Chiedi allo chef ci è stata fatta la seguente domanda: Salve, vorrei sapere il tempo di cottura e la temperatura del filetto di vitello […]

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O guia de cozedura serve para um forno a vapor?

Na secção «Pergunte ao Chefe» recebemos a seguinte pergunta. “Bom dia. Tenho um forno combinado a vapor e uma embaladora a vácuo. Servem os tempos e […]

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Costeleta de 800g: Tempo e temperatura

Na nossa secção «Pergunte ao Chefe» recebemos a seguinte pergunta: Olá Enrique! Gostava de saber o tempo e a temperatura de cozedura para preparar uma costeleta […]

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Que caducidade tem um magret cozinhada em sous-vide?

Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta:  “Gostava de saber qual é a validade máxima que podemos dar em termos de refrigeração depois de termos cozinhado um […]

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Feijão verde em sous-vide, a que temperatura?

Recebemos a seguinte pergunta: “Em casa comemos muitos legumes e é bom tê-los sempre prontos. Para isso, comprei um cozedor sous-vide. Experimentei fazer feijão verde proveniente […]

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Posso usar as minhas próprias especiarias ao cozinhar em sous-vide?

Na nossa secção «Pergunte ao Chefe» recebemos a seguinte pergunta: Posso usar as minhas próprias especiarias para dar sabor a produtos elaborados em sous-vide? Esta foi […]

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