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Cozinhar a carne crua ou grelhada?

Recebemos a seguinte consulta na nossa secção “Pergunte ao Chef“: Posso colocar cebolas, cenouras, vinho, etc. no saco a vácuo juntamente com a carne para a […]

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Quando tenho de colocar o produto em água?

O nosso chef Enrique Fleischmann recebeu a seguinte consulta na secção “Pergunte ao chef”. Eu tenho uma pergunta sobre as temperaturas. Quando indica os graus em […]

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Temperatura e tempo de cozedura do trigo mote

Na nossa secção “Pergunte ao chef” recebemos a seguinte pergunta: “Gostaria de obter informações sobre a temperatura e o tempo de cozedura do trigo mote”. Esta […]

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Pernil de cordeiro: temperatura e tempo corretos?

Na secção “Pergunte ao chef” recebemos a seguinte pergunta: Vi nas tabelas um pernil de cordeiro a 80 graus 18 horas e outro a 75 graus […]

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Ossos e sacos de vácuo. Como posso resolver a rotura nos sacos?

Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: Como podemos resolver a rotura nos sacos, especialmente em produtos que incluem ossos de tamanho generoso, como costelas de vaca […]

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Filetto di vitello: Tempo e temperatura

Nella sezione Chiedi allo chef ci è stata fatta la seguente domanda: Salve, vorrei sapere il tempo di cottura e la temperatura del filetto di vitello […]

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