Ingredientes
- 350 g de pera-branca
- 20 g de pimenta branca
- 50 g de vinagre de maçã
- 15 g de cebola em pó
- 30 g de azeite
- 10 g de canela
- 10 g de gengibre em pó
- 8 g de sal
Preparação
Descasque as peras. Retire o caroço e corte-as em cubos.
Coloque a pera num saco de vácuo juntamente com a pimenta branca, o vinagre de maçã, a cebola em pó, o azeite, a canela, o gengibre em pó e o sal.
Embale a 99 % com uma embaladora a vácuo.
Cozinhe o chutney num cozedor sous-vide SmartVide a 84 °C durante 75 minutos.
Arrefeça e reserve até ao momento de utilizar.
Nesta receita, a técnica sous-vide permite realçar os sabores e obter uma excelente textura na pera. A cozedura a baixa temperatura ajuda a obter um resultado uniforme e controlado.
Notas do chef
