FAQ

Posso descongelar e cozinhar no mesmo saco?

Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: Se quiser realizar uma cozedura sous-vide de um produto que já tenho embalado ao vácuo e congelado, posso simplesmente deixar […]

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Foie gras em frascos

Um utilizador colocou-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao nosso chef”. É possível cozer foie gras em frascos de 250 g no termocirculador a […]

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Carnes com diferentes tempos de cozedura. Como as posso cozinhar?

Um utilizador perguntou-nos o seguinte: Como faço para cozinhar ao mesmo tempo carnes que tenham diferentes tempos de cozedura? Enrique Fleischmann, o nosso chef corporativo, deu […]

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Conselhos sobre tempo e temperaturas: Secretos e peito de frango

Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: Olá Enrique. Sou fiel seguidor da sua página e realizei várias das suas receitas. Disponho de um aparelho de cozedura, […]

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Moelas de frango: temperatura e tempo

Na secção “Pergunte ao nosso chef” recebemos a seguinte pergunta. Quanto tempo deixaria as moelas de frango e a que temperatura? Embalá-las-ia com algum tipo de […]

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Bife de veado: Tempo e temperatura

Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: Gostaria de usar a técnica de sous-vide para cozinhar um bife de veado de aproximadamente 1,2 kg. A quantos graus […]

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Para cozinhar com a técnica de sous-vide, a bolsa tem de estar totalmente submersa?

Na secção Pergunte ao nosso chef recebemos a seguinte pergunta: Olá chef! Coloquei os espargos no SmartVide e a bolsa flutua. A minha dúvida é se […]

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É prejudicial para a saúde aquecer a bolsa com esta técnica?

Recebemos a seguinte pergunta na nossa secção Pergunte ao nosso chefe . Sempre ouvi dizer que é prejudicial para a saúde aquecer a bolsa com esta técnica. Isso […]

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O produto congelado pode ser cozinhado diretamente?

Na secção Pergunte ao nosso chef recebemos a seguinte pergunta: “Queria saber se é possível cozinhar produtos congelados e, se sim, como devo fazê-lo?” Enrique Fleischmann […]

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Podem ser preparadas batatas para uma tortilha com a técnica de sous-vide?

Na secção Pergunte ao nosso chef recebemos a seguinte pergunta: Podem ser preparadas batatas para uma tortilha com a técnica de sous-vide? Esta foi a resposta […]

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Porque é que os espargos perdem a sua textura?

Na secção Pergunte ao nosso chef recebemos a seguinte pergunta: “Tenho uma pergunta relativamente aos espargos. Costumo colocá-los em vácuo com uma salmoura, e depois cozinho-os […]

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Congelar os alimentos depois de cozinhar ao vácuo é obrigatório?

Através da secção ‘Pergunte ao nosso chef‘, um utilizador colocou-nos a seguinte pergunta: é obrigatório congelar qualquer tipo de carne e/ou peixe depois de cozinhar ao […]

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