Ingredientes
- 265 g de ovo
- 245 g de natas
- 2 g de sal
- 1 g de pimenta
- 40 g de tomate cherry
- 5 g de manjericão fresco
Preparação
Coloque os ovos, as natas, o sal e a pimenta num recipiente. Triture com um triturador XM-12 até obter uma mistura cremosa e homogénea.
Distribua a preparação por frascos de vidro, colocando 180 g em cada um.
Cozinhe a quiche a baixa temperatura num cozedor sous-vide SmartVide a 85 °C durante 40 minutos.
Sirva a quiche fria ou quente. Adicione por cima o tomate cherry cortado e o manjericão fresco imediatamente antes de servir.
Nesta receita, a técnica sous-vide permite manter uma temperatura de cozedura estável e controlada durante toda a preparação. A cozedura a baixa temperatura facilita um resultado uniforme e permite preparar a mesma base de quiche com diferentes ingredientes.
Notas do chef
