Ingredientes
- 300 g de leite
- 160 g de ovo
- 70 g de açúcar
- 3 g de vagem de baunilha
- 60 g de açúcar para o caramelo
Preparação
1. Prepare o caramelo com os 60 g de açúcar e distribua-o pelos frascos.
2. Coloque o leite, a baunilha e os 70 g de açúcar num saco de vácuo.
3. Embale o saco a 99 % numa máquina de embalar a vácuo Sammic.
4. Cozinhe o saco num termocirculador sous-vide SmartVide a 85 °C durante 30 minutos, para infusionar o leite com a baunilha.
5. Coe o leite infusionado. Misture-o com os ovos até obter uma preparação homogénea. Distribua a mistura de flan clássico pelos frascos com o caramelo.
6. Coloque cuidadosamente os frascos no termocirculador sous-vide SmartVide. Cozinhe a 85 °C durante 1 hora.
7. Arrefeça os frascos antes de servir.
Nesta receita, a técnica sous-vide permite cozinhar o flan clássico a uma temperatura controlada com grande precisão. A cozedura a baixa temperatura no termocirculador sous-vide SmartVide favorece um resultado uniforme e reproduzível.
Notas do chef
