Tudo sobre a cozedura a vácuo

Técnica, Receitas, Equipamento e mais

A cozedura a vácuo ou Sous Vide é uma técnica culinária em expansão que vai além das modas. O Sous Vide (em francês ‘a vácuo‘; pronuncia-se suvid) mantém a integridade dos alimentos, ao aquecê-los emsacos de plástico selados a vácuo que se submergem em água quente abaixo do ponto de ebulição, e a uma temperatura controlada com precisão durante longos períodos de tempo. A temperatura e o tempo variam conforme o alimento e a quantidade a cozinhar.

Trata-se de uma técnica limpa, rentável e com resultados surpreendentes para qualquer perfil de utilizador profissional. Vamos demonstrá-lo neste site. Bem-vindo!
Sonha com uma técnica culinária que…
  • ... garanta a cozedura a uma temperatura controlada com precisão, preservando as qualidades do produto e realçando o seu sabor e a sua textura?
  • ...permita cozinhar produtos nos seus próprios sucos, podendo-se usar este suco imediatamente para realçar sabores?
  • ...requeira pouco tempo de dedicação direta, permitindo fazer outras coisas enquanto o produto está a cozinhar?
  • ...reduza para metade os tempos de marinada e maceração de ingredientes?
  • ... funde e aromatiza azeites, gorduras e outros produtos aplicando a técnica de temperatura controlada?
  • ...permita aumentar as margens pela ausência de perdas de peso nos produtos?
  • ...ofereça um rendimento profissional?
  • ...permita realizar um controlo HACCP eficaz?
  • ...possa levar consigo, onde quer que vá?

Conheça o SmartVide by Sammic!

Innovative Cooking Solutions

Onde se realiza o sonho de qualquer Chef

Extremamente precisa

Os cozedores sous-vide SmartVide estão equipados com um sistema de controlo de temperatura de grande precisão, obtendo resultados altamente consistentes.

Uma sonda ao coração opcional permite um controlo ainda mais preciso.

Fácil de usar

Basta programar temperatura e tempo: O SmartVide fará o resto.

4 botões e um visor TFT a cores que oferece toda a informação num só relance tornam o funcionamento simples e intuitivo.

Além disso, graças à conectividade Bluetooth, SmartVide permite uma troca de dados importantes para melhorar o rendimento do Chef.

Profissional

Os cozedores SmartVide podem ser usados em recipientes de até 56 litros de capacidade. A sua construção em aço inoxidável robusto e resistente tornam-no ideal para um uso profissional.

Preparado para HACCP

Graças à conectividade Bluetooth, o SmartVide faz com que o controlo HACCP seja extremamente simples, permitindo exportar ou imprimir os resultados da cozedura ao final de cada ciclo.

100% testado

Todos os cozedores são testados individualmente antes da venda, garantindo o melhor rendimento numa cozinha profissional.

Desenhado para Chefs, desenvolvido com Chefs

A equipa de I+D+I da Sammic trabalhou em estreita colaboração com o nosso Chef corporativo Enrique Fleischmann e o Fleischmann’s Cooking Group com o objetivo de desenvolver o cozedor que melhor se adaptar às suas necessidades.

Além disso, o SmartVide foi testado por Chefs de todo o mundo antes do seu lançamento.

Portátil

Graças à asa ergonómica e robusta, o SmartVide pode-se mover facilmente de um recipiente para outro.

O saco para transporte permite transportá-lo para qualquer sítio.

Parte de uma solução completa

A Sammic fabrica embaladoras a vácuo profissionais desde 1990, oferecendo agora uma solução completa para a cozedura sous-vide.

E mais, a Sammic desenvolveu um website dedicado à cozedura sous-vide com informação completa sobre a técnica, receitas, notícias, perguntas frequentes e muito mais.

E como não há duas sem três, a Sammic oferece formação graças aos “Chef’s Services”.

Fabricado pela Sammic
O SmartVideé fabricado pela Sammic na fábrica de Azkoitia (Espanha), no coração do pólo culinário basco.

Folheto SmartVide

Folheto SmartVide

Equipamento profissional para cozinha Sous-vide

Desde há quase 60 anos, a Sammic é o principal fabricante europeu de equipamentos de hotelaria e alimentação e proporciona máquinas de primeira qualidade para todo o processo Sous-vide.

Preparado para cozinhar a vácuo?

Receitas, técnicas, notícias e respostas às suas perguntas sobre Sous-vide pelo nosso chef especialista.

Receitas Sous Vide
Consulte as Receitas Sous Vide favoritas do nosso Chef Enrique Fleischmann e da sua equipa.

Receitas Sous Vide

Guias de temperatura e tempo
Consulte o nosso guia de cozedura orientativo completo por tipo de produto

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Notícias Sous-Vide
Notícias sobre cozedura a vácuo: técnica, demonstrações, cursos e publicações.

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Pergunte ao nosso Chef Enrique Fleischmann
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