Tudo sobre a cozedura a vácuo

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A cozedura a vácuo ou Sous Vide é uma técnica culinária em expansão que vai além das modas. O Sous Vide (em francês ‘a vácuo‘; pronuncia-se suvid) mantém a integridade dos alimentos, ao aquecê-los emsacos de plástico selados a vácuo que se submergem em água quente abaixo do ponto de ebulição, e a uma temperatura controlada com precisão durante longos períodos de tempo. A temperatura e o tempo variam conforme o alimento e a quantidade a cozinhar.

Trata-se de uma técnica limpa, rentável e com resultados surpreendentes para qualquer perfil de utilizador profissional. Vamos demonstrá-lo neste site. Bem-vindo!
Sonha com uma técnica culinária que…
  • ... garanta a cozedura a uma temperatura controlada com precisão, preservando as qualidades do produto e realçando o seu sabor e a sua textura?
  • ...permita cozinhar produtos nos seus próprios sucos, podendo-se usar este suco imediatamente para realçar sabores?
  • ...requeira pouco tempo de dedicação direta, permitindo fazer outras coisas enquanto o produto está a cozinhar?
  • ...reduza para metade os tempos de marinada e maceração de ingredientes?
  • ... funde e aromatiza azeites, gorduras e outros produtos aplicando a técnica de temperatura controlada?
  • ...permita aumentar as margens pela ausência de perdas de peso nos produtos?
  • ...ofereça um rendimento profissional?
  • ...permita realizar um controlo HACCP eficaz?
  • ...possa levar consigo, onde quer que vá?

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Equipamento profissional para cozinha Sous-vide

Desde há quase 60 anos, a Sammic é o principal fabricante europeu de equipamentos de hotelaria e alimentação e proporciona máquinas de primeira qualidade para todo o processo Sous-vide.

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