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Temperaturas e tempos Sous-Vide para carnes
Receitas de Carne
Entrécula (arrachera) grelhada a 60 ºC com infusão de chimichurri
Ingredientes: 300 g de entrécula de vitela 1 litro de água 10 g de sal grosso 30 g de azeite suave Molho chimichurri: 400 g de óleo […]
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Pá de porco ibérico aromatizada a vácuo
Ingredientes 200 g de pá de porco (4 cm de espessura) 2 alhos (7 g) 5 g de cebolinho fresco picado 3 g de pimenta preta moída 15 g de alecrim […]
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Lingote de confit de pato
Ingredientes: 1 lata de confit de pato 100 g de molho de pato 60 g de rúcula Óleo Vinagre Sal Preparação: Para preparar esta receita de […]
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Sanduíche de salada de frango ao estilo americano
Ingredientes: 1 peito de frango de capoeira 30 g de picles de pepino ao estilo alemão Sumo de 1 lima 1 tomate 200 g de maionese […]
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Paté de fígado de galinha
Ingredientes: 200 g de fígado de galinha 2 fatias de bacon 1 chalota picada 1 ramo de tomilho 10 g de oloroso (vinho) 2 ovos 50 g de […]
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Foie gras, trigo sarraceno e figos
Ingredientes: 400 g de foie gras 200 g de trigo sarraceno 4 figos secos 20 g de vinagre de sidra 50 g de água Caldo de carne Sal […]
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