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Temperaturas e tempos Sous-Vide para carnes
Receitas de Carne
Hambúrguer a baixa temperatura a partir de -21ºC
Ingredientes: 200 g de carne de vaca velha picada Queijo Alface Tomate Cebola Molho a gosto Preparação: Para começar a preparar esta receita de hambúrguer, em […]
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Costeletas de porco marinadas
Ingredientes: 600 g de costeletas de porco 1 l de água 20 g de sal 50 g de azeite 300 g de cebola 80 g de alho 6 g de […]
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Sanduíche de frango frito a 65 ºC ao estilo Louisiana
Ingredientes: 1 coxa de frango desossada (300 g +/- ) 20 g de azeite Especiarias cajun: 15 g de pimenta branca 15 g de pimenta preta 30 g […]
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Entrécula (arrachera) grelhada a 60 ºC com infusão de chimichurri
Ingredientes: 300 g de entrécula de vitela 1 litro de água 10 g de sal grosso 30 g de azeite suave Molho chimichurri: 400 g de óleo […]
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Pá de porco ibérico aromatizada a vácuo
Ingredientes 200 g de pá de porco (4 cm de espessura) 2 alhos (7 g) 5 g de cebolinho fresco picado 3 g de pimenta preta moída 15 g de alecrim […]
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Lingote de confit de pato
Ingredientes: 1 lata de confit de pato 100 g de molho de pato 60 g de rúcula Óleo Vinagre Sal Preparação: Para preparar esta receita de […]
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