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Temperaturas e tempos Sous-Vide para peixes
Receitas de Peixe
Anchovas marinadas
Ingredientes: 500 g de anchovas muito frescas 80 g de vinagre de sidra 20 g de água 150 g de azeite suave 20 gengibre 1 malagueta 1 dente de alho 5 […]
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Pescada temperada frita com maionese de kimchi
Ingredientes: 500 g de pescada 2 dentes de alho Sumo de meia lima 5 g de orégãos 20 g de aove 2 g de pimentão 1 […]
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Salmão gravlax, especiarias e pickles de pepino
Ingredientes: 200 g de salmão 100 g de sal 100 g de açúcar 5 g de tomilho 5 g de aneto 5 g de pimenta branca […]
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Tosta de brandada de bacalhau sous-vide
Ingredientes: 200 g de bacalhau demolhado 1 alho 150 g de azeite 30 g de leite 20 g de flocos de batata 1 fogaça de pão […]
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Lombo de robalo com vinagrete de tomate e couve-flor acidulada
Ingredientes: 1 lombo de robalo 1 tomate duro 1 couve-flor 1 dente de alho 10 g de mel 20 cl de vinagre de xerez Confeção: Para […]
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Tamboril assado, ervilhas frescas, alioli de alho preto e panceta curada
Ingredientes: 1 tamboril de 350 gramas 200 g de ervilhas frescas 50 g de alho preto 1 ovo 30 g de panceta ibérica curada 100 g […]
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