Ingredientes:
- 200 gr de lombo de bacalhau dessalgado
- 15 gr de azeite de oliva
- 180 gr de molho velouté de peixe
- 5 gr de salsa fresca picada
- 55 gr de pesto de salsa
- 5 gr de cebolinho fresco picado
Cocochas:
- 85 gr de cocochas de bacalhau limpas
- 12 gr de azeite de oliva
- 2 gr de sal
Preparação:
Embalar a vácuo o lombo de bacalhau com o azeite de oliva a 99%.
Em outra bolsa, embalar a vácuo as cocochas de bacalhau com o azeite de oliva e o sal a 99%.
Cozinhar ambas as bolsas num cozedor sous-vide SmartVide a 70 °C durante 12 minutos.
Aquecer o molho velouté de peixe. Abrir as bolsas e extrair o suco de cozimento, adicionar ao molho juntamente com o pesto e a salsa para dar textura e sabor.
Servir o bacalhau e as cocochas com o molho.
Nesta receita, a técnica sous-vide permite um cozimento perfeito e uniforme do bacalhau e suas cocochas, destacando seus sabores delicados e mantendo uma textura suculenta.
Notas do chef
