sous vide

Como é que se evapora o álcool ao cozinhar um alimento em sous-vide?

Um utilizador colocou-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao nosso chefe”. Olá Chefe! Tenho uma dúvida. Ao cozinhar um alimento em sous-vide com álcool, […]

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Rocas de chocolate branco e amendoim

Ingredientes 300 g de chocolate branco 65 g de manteiga de cacau 35 g de pralinê de amendoim Confeção Para começar, colocamos numa bolsa o chocolate, a […]

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Roast beef e abóbora glaceada

Ingredientes: 1 kg de costeleta de vitela 500 g de abóbora tipo amendoim 30 g de mel de cana 30 g de manteiga 2 dentes de […]

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Tamboril assado, ervilhas frescas, alioli de alho preto e panceta curada

Ingredientes: 1 tamboril de 350 gramas 200 g de ervilhas frescas 50 g de alho preto 1 ovo 30 g de panceta ibérica curada 100 g […]

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Durante o processo de cozedura vai aparecendo ar no saco, é normal?

Un utente ci ha posto la seguente domanda: È normale che durante il processo di cottura a bassa temperatura sempre più aria compaia progressivamente nel sacchetto […]

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Magret de pato à laranja

Ingredientes: Um magret de pato de uns 600 g aproximadamente 25 g de Cointreau ou licor de laranja 250 g de sumo de laranja 20 g […]

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Cocochas ao estilo tailandês

Ingredientes: 500 g de cocochas 10 g de alho 10 g de azeite 5 g de malagueta seca Sal Para o molho tailandês: 30 g de […]

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Consomé de presunto

Ingredientes: 1000 g de osso de presunto ibérico 150 g de cebola 100 g de cenouras 100 g de chalotas 1500 g de água 80 g […]

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Carpaccio de dourada

Ingredientes: 1 quilo de pepino 500 g de rabanetes 200 g de tomatilhos verdes 20 g de coentros 100 g de azeite virgem 1 colher de […]

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Foie gras em frascos

Um utilizador colocou-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao nosso chef”. É possível cozer foie gras em frascos de 250 g no termocirculador a […]

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Carnes com diferentes tempos de cozedura. Como as posso cozinhar?

Um utilizador perguntou-nos o seguinte: Como faço para cozinhar ao mesmo tempo carnes que tenham diferentes tempos de cozedura? Enrique Fleischmann, o nosso chef corporativo, deu […]

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Conselhos sobre tempo e temperaturas: Secretos e peito de frango

Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: Olá Enrique. Sou fiel seguidor da sua página e realizei várias das suas receitas. Disponho de um aparelho de cozedura, […]

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