sous vide

Cocochas ao estilo tailandês

Ingredientes: 500 g de cocochas 10 g de alho 10 g de azeite 5 g de malagueta seca Sal Para o molho tailandês: 30 g de […]

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Consomé de presunto

Ingredientes: 1000 g de osso de presunto ibérico 150 g de cebola 100 g de cenouras 100 g de chalotas 1500 g de água 80 g […]

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Carpaccio de dourada

Ingredientes: 1 quilo de pepino 500 g de rabanetes 200 g de tomatilhos verdes 20 g de coentros 100 g de azeite virgem 1 colher de […]

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Foie gras em frascos

Um utilizador colocou-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao nosso chef”. É possível cozer foie gras em frascos de 250 g no termocirculador a […]

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Carnes com diferentes tempos de cozedura. Como as posso cozinhar?

Um utilizador perguntou-nos o seguinte: Como faço para cozinhar ao mesmo tempo carnes que tenham diferentes tempos de cozedura? Enrique Fleischmann, o nosso chef corporativo, deu […]

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Conselhos sobre tempo e temperaturas: Secretos e peito de frango

Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: Olá Enrique. Sou fiel seguidor da sua página e realizei várias das suas receitas. Disponho de um aparelho de cozedura, […]

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Moelas de frango: temperatura e tempo

Na secção “Pergunte ao nosso chef” recebemos a seguinte pergunta. Quanto tempo deixaria as moelas de frango e a que temperatura? Embalá-las-ia com algum tipo de […]

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Iogurte de manjericão com compota de tomate e jalapenhos

Ingredientes: 800 g de leite pasteurizado 200 g de natas 40 g de iogurte natural 80 g de manjericão 200 g de tomates cherrys 5 g […]

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Tacos de frango com jalapenhos em escabeche

Ingredientes: 5 pimentos jalapenhos frescos 30 g de cenouras 8 g alho 1 g de pimenta 1 g de tomilho 1 g de orégãos 3 g […]

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Toucinho do céu

Ingredientes: 300 g de gema 300 g de açúcar 250 ml de água 100 g de açúcar 25 ml de água Ingredientes Intxaursalsa (creme de nozes): […]

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Tostada mexicana de marisco com molho

Ingredientes (para 1 porção): Para a tostada: Uma tortilha de milho 40 g de camarões e langostins salteado e cortado 10 g de polvo em rodelas […]

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Ossobuco à milanesa

Ingredientes: 4 ossobucos 1 cebola 1 alho francês 2 cenouras Sal Pimenta 4 g de pimentão Farinha 200 ml de vinho tinto 60 g de polpa […]

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