Ingredientes
- 200 g de pá de porco (4 cm de espessura)
- 2 alhos (7 g)
- 5 g de cebolinho fresco picado
- 3 g de pimenta preta moída
- 15 g de alecrim
- 15 g de tomilho fresco
- 4 g de azeite
- 3 g de sal
Preparação
Primeiro, limpamos a pá e embalamo-la com o alho, a pimenta, o alecrim, o tomilho e o azeite a 100%.
Deixamos a mistura a marinar durante 24 horas.
Após 24 horas, cozemos o saco no cozedor sous-vide SmartVide durante 15 minutos a 70 graus e reservamos.
Para terminar, marcamos a carne de ambos os lados na frigideira, adicionamos sal, cortamo-la em fatias finas e empratamo-la.
Nesta receita de pá de porco ibérico, o aroma é obtido através da cozedura a vácuo. Além disso, o vácuo ajuda-nos a temperar a carne por imersão, alcançando, assim, uma temperatura uniforme.
Notas do chef
