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Temperaturas e tempos Sous-Vide para mariscos

Ingredientes Tomates cherry aromatizados: 70 g de tomates cherry de várias cores 25 g de azeite 5 g de folhas de manjericão 5 g de orégãos […]
Leia maisIngredientes 400 g de sopa de marisco (pode substituir por qualquer puré ou creme) 250 g de natas 150 g de gema de ovo pasteurizada 1 folha […]
Leia maisIngredientes: 500 g de mexilhões bem limpos 1 cebola 30 g de tomate frito 50 g de vinho branco 50 g de vinagre 50 g de […]
Leia maisIngredientes 2 caudas de lavagante sem casca 20 g de manteiga 1 colher de sopa de cebolinho 2 colheres de sopa de maionese 2 colheres de […]
Leia maisIngredientes: 5 vieiras Uma couve-flor 30 g de gengibre 30 g de sementes de mostarda 50 g de manteiga Um dente de alho Sal Pimenta Óleo […]
Leia maisIngredientes: 300 g de lingueirão fresco 50 g de sal 1000 g de água fria Para o molho cítrico: 80 g de água natural do lingueirão […]
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