Real de creme de marisco

Ingredientes 400 g de sopa de marisco (pode substituir por qualquer puré ou creme) 250 g de natas 150 g de gema de ovo pasteurizada 1 folha […]

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Mexilhões em escabeche sous vide

Ingredientes: 500 g de mexilhões bem limpos 1 cebola 30 g de tomate frito 50 g de vinho branco 50 g de vinagre 50 g de […]

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Lobster roll (Enroladinho de lavagante)

Ingredientes 2 caudas de lavagante sem casca 20 g de manteiga 1 colher de sopa de cebolinho 2 colheres de sopa de maionese 2 colheres de […]

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Vieiras com couve-flor e mostarda

Ingredientes: 5 vieiras Uma couve-flor 30 g de gengibre 30 g de sementes de mostarda 50 g de manteiga Um dente de alho Sal Pimenta Óleo […]

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Lingueirão em molho cítrico

Ingredientes: 300 g de lingueirão fresco 50 g de sal 1000 g de água fria Para o molho cítrico: 80 g de água natural do lingueirão […]

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Tostada mexicana de marisco com molho

Ingredientes (para 1 porção): Para a tostada: Uma tortilha de milho 40 g de camarões e langostins salteado e cortado 10 g de polvo em rodelas […]

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Temperaturas e tempos Sous-Vide para mariscos
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