Ingredientes:
- 2 l de água
- 200 g de cebola
- 200 g de alho-francês
- 20 g de dentes de alho
- 350 g de cabeças e cascas de camarão
- 150 g de restos de peixe picados
Preparação:
Para preparar esta receita de caldo clarificado de camarão assado, comece por picar a cebola e o alho-francês. Juntamente com os dentes de alho, coloque-os num tabuleiro e leve ao forno a 180 ºC durante 20 minutos.
Enquanto isso, queime as cabeças e as cascas dos camarões.
Coloque os legumes assados, as cabeças e as cascas, a água e o peixe triturado num saco de vácuo. Cozinhe o saco no cozedor sous-vide SmartVide durante 2 horas a 75 ºC.
Quando estiver pronto, deixe o caldo arrefecer, coe-o e está pronto a usar.
Com esta receita obtemos um caldo clarificado que é ideal para utilizar diretamente em qualquer preparação. Além disso, pode utilizar este método para fazer caldos 100% vegetais, caldos de carne assada, etc.
Notas do chef
