Receitas Sous-Vide de Verduras

Creme de abóbora com gengibre e queijo creme de endro

Ingredientes: 500 g de abóbora  5 g de gengibre em pó 20 g de manteiga 50 g de queijo creme 5 g de endro fresco Preparação: […]

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Cogumelos confitados com ervilhas

Ingredientes 2 cogumelos  30 g de ervilhas frescas 10 ml de molho de carne 200 ml de azeite suave 1 dente de alho 1 raminho de […]

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Alho-porro no sous-vide com molho romesco

Ingredientes: 500 g de alhos-porros não muito grossos (2-3 cm de espessura) 2 tomates maduros 5 dentes de alho 10 avelãs ou amêndoas 25 ml de vinagre […]

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Espargos brancos, gema de ovo e vinagrete de pimento piquillo

Ingredientes: Espargos brancos frescos 200 g de gema de ovo pasteurizada 50 g de pimentos piquillo 20 g de mel 10 g de vinagre de xerez 5 g de cebolinho 25 g […]

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Endívias em sous-vide, vinagrete de café e crema de amêndoa torrada

Ingredientes: 3-4 endívias 20 g de manteiga 50 g de amêndoa torrada 150 g de água 3 g de sal 5 g de café solúvel 125 […]

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Salada César com frango

Ingredientes: 1 peito de frango Raspa de limão 2 g de orégãos Alface Agrião Rúcula Croutons 1 ovo 50 ml de azeite suave 4 anchovas em […]

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Temperaturas e tempos Sous-Vide para verduras
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Temperaturas e tempos Sous-Vide para verduras

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