Ingredientes:
- 1 abóbora-menina
- 1 queijo feta
- 20g de coentro
- 100g de azeite de oliva virgem
- 30g de vinagre de xerez
- 10g de mel
Preparação:
Descascar a abóbora e cortá-la em fatias de meio centímetro de espessura.
Colocar a abóbora com um pouco de sal e azeite numa bolsa de vácuo e cozinhar durante meia hora a 90ºC num cozinhador sous-vide SmartVide.
Emulsionar o vinagrete misturando o azeite de oliva virgem, o vinagre de xerez e o mel.
Emulsionar o vinagrete misturando o azeite de oliva virgem, o vinagre de xerez e o mel.
Nesta receita, a técnica sous-vide assegura que a abóbora seja cozinhada de maneira uniforme, preservando o seu sabor e textura. Esta técnica também facilita a padronização das porções e melhora a conservação.
Notas do chef
