Ingredientes:
- 6 alhos-porros (apenas a parte branca)
- 1 burrata
- Pesto a gosto
- 40g de avelã picada
- Azeite virgem extra
- Sal
Elaboración:
Comece limpando os alhos-porros, assegurando-se de retirar qualquer resíduo de terra, e corte para utilizar unicamente a parte branca.
Embale os alhos-porros a vácuo com um pouco de sal e azeite virgem extra.
Cozinhe os alhos-porros embalados num cozedor sous-vide SmartVide a 80°C durante 3 horas, o que lhes conferirá uma textura suave e realçará o seu sabor natural.
Após a cozedura, retire os alhos-porros da embalagem e aplique-lhes um breve toque de maçarico para adicionar uma textura exterior ligeiramente crocante.
Sirva os alhos-porros no prato, complementando-os com a burrata aberta por cima, polvilhe as avelãs picadas e adicione pesto a gosto para finalizar.
Nesta receita, a técnica sous-vide é chave para alcançar a textura suave e o sabor intenso do alho-porro, cozinhando-o de maneira uniforme e a baixa temperatura. Este método assegura um prato de alta qualidade, destacando a importância da precisão e do cuidado em cada passo.
Nota do chef
