Ingredientes:
- 1 língua de vitela
- 1 cebola branca
- 1 dente de alho
- 10g de orégãos
- 10g de salsa
- 15g de vinagre
- 7g de colorau
- 85g de azeite de oliva
- 1g de pimenta preta
Preparação:
Sangre a língua em água com gelo. Tempere a língua com sal e coloque-a junto com um pouco de azeite de oliva numa bolsa de vácuo.
Cozinhe a língua num cozedor sous-vide SmartVide a 75°C durante 18 horas, assegurando um cozimento uniforme e preciso.
Uma vez cozida, baixe rapidamente a temperatura da língua e pele-a quando estiver fria.
Para o chimichurri, misture a cebola branca, o dente de alho, os orégãos, a salsa, o vinagre, o colorau, o azeite de oliva e a pimenta preta. Deixe repousar a mistura algumas horas para que os sabores se integrem.
Fatie a língua e marque-a numa frigideira para dar-lhe um toque crocante por fora.
Sirva a língua fatiada com um pouco de molho chimichurri por cima.
Nesta receita, graças à técnica sous-vide, consegue-se que a língua de vitela fique no ponto e com uma textura mais tenra. Esta metodologia realça os sabores naturais do ingrediente, assegurando um resultado excecional.
Notas do chef
