Guia de cozedura: Peixes |

PRODUTO	TEMPERATURA	TEMPO	RECEITA
Arraia	55 ºC	12’
Atum	50 ºC	11’
Bacalhau	65 ºC	30’	Bacalhau confitado; Salada de bacalhau e berinjela; Bacalhau ao piri-piri; Tosta de brandada de bacalhau sous-vide; Bacalhau em molho verde
Barriga de atum	50 ºC	8’
Cavala	55 ºC	13’	Conserva de cavala com ervas
Chicharro	55 ºC	18’	Sgombro con peperoni rossi
Enguia	59 ºC	10’
Esturjão	61 ºC	16’
Fígado de tamboril	65 ºC	3h 15’
Linguado	56 ºC	20’	Linguado à meunière
Lula	65 ºC	25’
Lula pequena	55 ºC	7’	Calamaro confettato, guazzetto “a lo Pelayo” e crema di pane sopako
Mero	55 ºC	14’
Peixe-espada	50 ºC	12-15’
Pescada	60 ºC	12’	Pescada ao vácuo, com cocochas em molho verde e amêijoas; Pescada temperada frita com maionese de kimchi
Robalo	60 ºC	12’	Robalo curado, creme de abacate e pickles; Lombo de robalo
Salmão	65 ºC	14’	Salmão com caril; Salmão marinado em mel de ácer; Salmão com azeite de gengibre e limão; Salmão gravlax, especiarias e pickles de pepino
Salmonete	55 ºC	5’	Salmonete curado com tangerina e coentros
Sépia	64 ºC	10h
Tamboril	60 ºC	12’	Tamboril assado

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