Sgombro (Txitxarro) con peperoni rossi

Txitxarro

Ingredienti:

  • 1 sgombro da 600-800 gr
  • Scorza di limone
  • Sale

Preparazione:

Per prima cosa pulire lo sgombro, salarlo e condirlo con la scorza di limone. Quindi mettere sottovuoto e lasciar riposare per 20 minuti, in modo che raggiunga una buona consistenza e assorba gli aromi del limone. Per finire aggiungere un po’ di vellutata allo sgombro e cuocere a 55°C per 18 minuti nello SmartVide.

Peperoni arrostiti

Ingredienti:

  • 1 peperone
  • Olio
  • Sale
  • Aglio

Preparazione:

Per prima cosa tagliare a pezzi il peperone e pulirlo. Quindi bruciare la pelle con un cannello e metterlo sottovuoto con olio, aglio schiacciato e sale. Cuocere a 85°C per 50 minuti nello SmartVide. In questo modo il peperone assume una consistenza soda e assorbe gli aromi dell’aglio, dell’olio e dell’affumicato. Per finire pelare, tagliare a strisce e saltare con un po’ d’olio.

Vellutata di sgombro (txitxarro)

Ingredienti:

  • Lische di sgombro (txitxarro)
  • Farina
  • Aglio
  • Peperoncino
  • Vino bianco
  • Acqua
  • Succo di un limone

Preparazione:

Per prima cosa far soffriggere aglio e peperoncino. Quindi aggiungere le lische. Versare il vino bianco, il succo di limone e l’acqua e far cuocere il tutto per 10 minuti. Tritare, colare e lasciar raffreddare.

Impiattare e accompagnare con aglio fritto in polvere e olio al prezzemolo.