Ingredienti
- 300 g di latte
- 160 g di uova
- 70 g di zucchero
- 3 g di baccello di vaniglia
- 60 g di zucchero per il caramello
Preparazione
1. Prepara il caramello con i 60 g di zucchero e distribuiscilo nei vasetti.
2. Inserisci il latte, la vaniglia e i 70 g di zucchero in un sacchetto per sottovuoto.
3. Confeziona il sacchetto sottovuoto al 99% con una delle nostre confezionatrici sottovuoto industriali.
4. Cuoci il sacchetto nel nostro cuocitore sottovuoto SmartVide a 85 °C per 30 minuti, in modo da aromatizzare il latte con la vaniglia.
5. Filtra il latte aromatizzato. Mescolalo con le uova fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuisci il composto del flan classico nei vasetti con il caramello.
6. Inserisci con attenzione i vasetti nel nostro cuocitore sottovuoto SmartVide. Cuoci a 85 °C per 1 ora.
7. Lascia raffreddare i vasetti prima di servire.
In questa ricetta, la tecnica sottovuoto permette di cuocere il flan classico a una temperatura controllata con grande precisione. La cottura a bassa temperatura nel nostro cuocitore sottovuoto SmartVide favorisce un risultato uniforme e riproducibile.
Note dello chef
