Notizie SmartVide

Cipolle sottovuoto, croccanti?

Nella nostra sezione Domanda allo chef, abbiamo avuto la seguente domanda. “Ciao chef, Come posso cucinare le cipolle di Tropea con la cottura sottovuoto per renderle croccanti?” […]

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È possibile preparare brodi e basi con il confezionamento sottovuoto?

Un utente ci ha posto la seguente domanda nella sezione Domanda allo chef. “È possibile preparare brodi e basi con il confezionamento sottovuoto?” Ecco come ha risposto […]

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Differenze di tempi e temperature

Abbiamo ricevuto la seguente domanda nella sezione Domanda allo chef. “La mia domanda riguarda le differenze in Tempi & Temperature tra le tabelle, le ricette, i forum, i libri, […]

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Come posso battere senza un abbattitore professionale?

Un utente ci ha posto la seguente domanda. “Vorrei sapere qual è la procedura completa per abbattereo senza un abbattitore professionale e quali tempi e temperature devo gestire per […]

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Tempo e temperatura: Musetto di vitello e orecchie di maiale

Nella nostra sezione “Domanda allo chef” abbiamo avuto la seguente domanda. “Ciao chef, Vorrei sapere il tempo e la temperatura per un musetto di vitello adulto […]

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Pollo a bassa temperatura, impanato e fritto

Nella nostra sezione “Chiedi allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda: “Mi piacerebbe fare delle cosce di pollo a bassa temperatura e poi impanarle e friggerle. […]

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