Ricette di frutti di mare

Brodo chiarificato di gamberone arrosto

Ingredienti: 2 l di acqua 200 g di cipolla 200 g di porro 20 g di spicchi d’aglio 350 g di teste di gamberi con la […]

Continuare

Capesante a 70ºC

Ingredienti Pomodori ciliegini aromatizzati: 70 g di pomodori ciliegini colorati 25 g di olio d’oliva 5 g di foglie di basilico 5 g di origano fresco […]

Continuare

Royal di crema di frutti di mare

Ingredienti 400 g di zuppa di frutti di mare (è possibile sostituire con qualsiasi purè o crema) 250 g di panna 150 g di tuorlo pastorizzato 1 […]

Continuare

Cozze marinate sottovuoto

Ingredienti: 500 g di cozze ben pulite 1 cipolla 30 g di pomodoro fritto 50 g di vino bianco 50 g di aceto 50 g di […]

Continuare

Lobster roll (Sandwich all’astice)

Ingredienti 2 code di astice sgusciate 20 g di burro Erba cipollina 2 cucchiai di maionese 2 cucchiai di succo di limone 10 g di scalogno […]

Continuare

Capesante con cavolfiore e senape

Ingredienti: 5 capesante Un cavolfiore 30 g di zenzero 30 g di semi di senape 50 g di burro 1 spicchio d’aglio Sale Pepe Olio Preparazione: […]

Continuare
Guide di tempo e temperatura di frutti di mare
Looking for cooking temperatures & times?

Guide di tempo e temperatura di frutti di mare

Chiedi al nostro Chef Enrique Fleischmann
Hai altre domande su Sous-Vide Cooking?

Chiedi al nostro Chef Enrique Fleischmann