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Guide di tempo e temperatura di frutti di mare
Ricette di frutti di mare
Calamari al nero di seppia
Ingredienti 1 calamaro 1 peperone verde 1 cipollotto 1 spicchio d’aglio 50 g di brandy 50 g di vino bianco 30 g di nero di seppia […]
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Aragosta al burro di annatto
Ingredienti: 300 gr di coda di aragosta cruda 110 gr di burro 55 gr di annatto 2 gr di pepe nero 3 gr di sale 45 […]
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Brodo chiarificato di gamberone arrosto
Ingredienti: 2 l di acqua 200 g di cipolla 200 g di porro 20 g di spicchi d’aglio 350 g di teste di gamberi con la […]
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Capesante a 70ºC
Ingredienti Pomodori ciliegini aromatizzati: 70 g di pomodori ciliegini colorati 25 g di olio d’oliva 5 g di foglie di basilico 5 g di origano fresco […]
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Royal di crema di frutti di mare
Ingredienti 400 g di zuppa di frutti di mare (è possibile sostituire con qualsiasi purè o crema) 250 g di panna 150 g di tuorlo pastorizzato 1 […]
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Cozze marinate sottovuoto
Ingredienti: 500 g di cozze ben pulite 1 cipolla 30 g di pomodoro fritto 50 g di vino bianco 50 g di aceto 50 g di […]
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