Guida alla cottura sottovuoto – Frutti di Mare
| PRODOTTO | TEMPERATURA | TEMPO | RICETTE |
|---|---|---|---|
| Cannolicchi | 65 ºC | 5’ | Cannolicchi in salsa agli agrumi |
| Cozze | 90 ºC | 2’ | Cozze marinate sottovuoto |
| Cozze selvatiche | 80 ºC | 3’ | |
| Cuori di laguna | 90 ºC | 2’ | |
| Gambero rosso | 65 ºC | 7’ | |
| Ostriche | 85 ºC | 4’ | |
| Polpo | 77 ºC | 5h | Polpo |
| Vongole | 90 ºC | 2’ |