Tempo e temperatura: Musetto di vitello e orecchie di maiale

Nella nostra sezione “Domanda allo chef” abbiamo avuto la seguente domanda. “Ciao chef, Vorrei sapere il tempo e la temperatura per un musetto di vitello adulto […]

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Pollo a bassa temperatura, impanato e fritto

Nella nostra sezione “Chiedi allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda: “Mi piacerebbe fare delle cosce di pollo a bassa temperatura e poi impanarle e friggerle. […]

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Come devo cucinare un branzino?

Nella nostra sezione “Chiedi allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda. “Ciao. Voglio preparare un branzino di circa 6 kg con burro, prezzemolo in mazzetti, fette […]

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Temperatura e tempo per entrecôte di vitello

Abbiamo ricevuto la seguente domanda per il nostro chef corporativo Enrique Fleischmann. “Ciao. Ho un entrecôte di vitello di circa 900 g. Quale tempo e temperatura […]

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Prosciutto di maiale: Tempo e temperatura

Nella nostra sezione “Chiedi allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda: “Ciao chef, stiamo pesando di fare un prosciutto di maiale, prima a bassa e poi […]

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Cottura della carne da crudo o cotto?

Abbiamo ricevuto la seguente richiesta nella nostra sezione “Domanda allo chef”: Per cuocere la carne posso aggiungere al sacchetto sottovuoto, insieme alla carne, la cipolla, la […]

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