Nella nostra rubrica “Chiedi allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda:
Ciao chef, Sto cercando di cucinare un filet mignon sottovuoto, ma non riesco a fare centro. Ho fatto diverse prove cuocendo per 1 ora, anche per 2 ore e mezza. Ma non funziona e comincio a essere deluso. Potresti aiutarmi?”
Questa è stata la risposta del nostro chef:
“Ciao, Per la cottura del filetto mignon consiglio di cuocerlo a 70ºC per 10 minuti, quindi scottarlo e servirlo. Un’altra formula che potrebbe funzionare è quella di cuocere più a lungo, come se fosse uno stufato. Per questo ti consiglio di cuocere per 3 ore a 75ºC. Questo renderà la carne molto tenera. Tieni presente che la zona del filet mignon può essere cotta pochissima e restare morbida, ma se superiamo la soglia di temperatura e di tempo, la carne sarà durissima. Sarà quindi necessario lasciare la carne esposta al calore per un periodo di tempo più lungo per farsi che si ammorbidisca e resti più tenera.”
