Ingredienti
- 500 g di prugne
- 200 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
Preparazione
1. Taglia le prugne e rimuovi i noccioli.
2. Inserisci le prugne in un sacchetto sottovuoto insieme allo zucchero e alla vaniglia.
3. Confeziona sottovuoto al 99% con una delle nostre confezionatrici sottovuoto Sammic.
4. Cuoci il sacchetto in un cuocitore sottovuoto SmartVide a 80 °C per 1 ora.
5. Raffredda il sacchetto al termine della cottura.
6. Frulla il composto in una caraffa con un frullatore a immersione XM-12 fino a ottenere una confettura di prugne omogenea.
In questa ricetta, la tecnica sous-vide permette di preservare meglio il sapore, l’aroma e le qualità naturali delle prugne durante la preparazione.
Note dello chef
